中华餐饮老字号
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作者朱莉，黄丽 编
出版社经济管理出版社
ISBN9787509654194
出版时间2020-12
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1202208471
上书时间2024-09-22
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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前言
本书是由北京联合大学旅游学院从事旅游教育、餐饮文化课题组的相关老师与中国全聚德股份有限公司工作人员通过调研、分析入选商务部中华餐饮老字号企业案例共同撰写的一本教材。本书是学校与企业产学研合作的成果，入选了北京联合大学“十三五”产学研规划教材。本书也获得了北京联 合大学人才强校项目（BPHR2017ES02）的资助。
本书共分为12个单元，介绍了中华老字号的概念、基本特征、研究体系；中华老字号餐饮文化的区域特征；中华餐饮老字号的经典文化、品牌传承与创新；一些著名的中华老字号企业的历史、特点、品牌文化、产品文化以及品牌经营状况。
本书是面向烹饪营养与管理、酒店管理、旅游管理以及财经类高职、中职学生而开设的一门通识课程教材，旨在培养学生了解中华餐饮老字号的特点、分布区域，著名老字号的历史和产品种类，有助于加强学生对中华餐饮老字号的认识和保护以及提升学生的综合素养和职业能力。
本书由主编朱莉、副主编黄丽负责全书统稿；李白编写单元1、单元2、单元4，高山编写单元3中的主题3.1、单元10、单元11、单元12，丁于思编写单元5、单元7，修宇编写单元8、单元9，乔支红编写单元3中的主题3.2、单元6。
感谢中华老字号协会企业为本书提供的相关素材。
【书摘与插画】
商品简介
《中华餐饮老字号》是面向烹饪营养与管理、酒店管理、旅游管理以及财经类高职、中职学生而开设的一门通识课程教材，该教材旨在培养学生了解中华餐饮老字号的特点、分布区域、著名老字号的历史和产品，有助于加强学生对中华餐饮老字号的认识和保护，提升学生的综合素养和职业能力。该教材共分为1 2个单元，介绍了中华老字号的概念、基本特征、研究体系：中华老字号餐饮文化的区域特征；中华餐饮老字号的经典文化、品牌传承与创新；著名中华老字号企业的历史、特点、品牌文化、产品文化以及品牌经营状况。
作者简介
朱莉，1969年4月出生，理学博士，北京联合大学教授，北京联合大学旅游服务职业教育专业硕士方向负责人，硕士生导师。先后任北京联合大学旅游学院餐饮管理系系主任、餐饮研究所副所长。主要研究领域：餐饮管理与教育、食品安全与营养。主持*项目“中华餐饮老字号饮食文化课程”，获得北京市教学成果奖二等奖。
目录
单元1 中华餐饮老字号概况
主题1．1 中华老字号的由来
主题1．2 中华餐饮老字号概述
主题1．3 中华餐饮老字号的地方风味流派
单元2 中华餐饮老字号的文化概述
主题2．1 中华餐饮老字号的经典文化
主题2．2 中华餐饮老字号的品牌保护与创新
主题2．3 中华餐饮老字号与非物质文化遗产
单元3 鲁菜系老字号餐饮文化案例
主题3．1 便宜坊
主题3．2 聚丰德
单元4 苏菜系老字号餐饮文化案例
主题4．1 得月楼
主题4．2 松鹤楼
单元5 浙菜系老字号餐饮文化案例
主题5．1 楼外楼
主题5．2 成亨酒店
单元6 徽菜系老字号餐饮文化案例
主题同庆楼
单元7 湘菜系老字号餐饮文化案例
主题7．1 火宫殿
主题7．2 玉楼东
单元8 粤菜系老字号餐饮文化案例
主题8．1 广州酒家
主题8．2 杏花楼
主题8．3 莲香楼
单元9 闽菜系老字号餐饮文化案例
主题9．1 好清香
主题9．2 聚春园
单元10 川菜系老字号餐饮文化案例
主题陈麻婆豆腐
单元11 北京菜系老字号餐饮文化案例
主题11．1 全聚德
主题11．2 东来顺
主题11．3 仿膳
单元12 其他菜系老字号餐饮文化案例
主题12．1 狗不理
主题12．2 功德林
【作者简介】
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