初级西式面点制作
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北京东城
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作者张明，于洁 编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787504585103
出版时间2010-08
装帧平装
开本16开
定价10元
货号11611984
上书时间2024-09-09
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
单元 认识西式面点与西式面点制作
模块一 西式面点基础知识
模块二 西式面点制作常用操作技法及成熟方法
第二单元 西饼类食品的制作
模块一 清酥类食品的制作
模块二 混酥类食品的制作
模块三 泡芙的制作
第三单元 蛋糕制作工艺
模块一 蛋糕面糊的调制
模块二 蛋糕的烘烤工艺
模块三 蛋糕的成型工艺
模块四 蛋糕制作实例
第四单元 面包制作工艺
模块一 面包的分类
模块二 面包制作工艺
模块三 面包制作实例
第五单元 果冻的制作
内容摘要
本书以西式面点的概念和分类开篇，简要介绍西式面点制作常用的材料和工具，并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为学员奠定扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中很基本的种类，介绍基本工艺，通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能，保证学员能够独立完成常见的西式面点的制作。
本书由张明、于洁编写，董桐生主审。
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