满族食俗与清宫宴膳史
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北京东城
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作者吴正格
出版社学苑出版社
ISBN9787507761610
出版时间2021-06
装帧精装
开本16开
定价158元
货号1202419747
上书时间2024-09-05
商品详情
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目录
上卷
章 满族的饮食与食俗
节 满族先祖的饮食
第二节 金代女真族的食俗
第三节 《居家必用事类全集》中记载的元代女真食品
第二章 满族传统食俗
节 宁古塔地区的食俗
第二节 张广才岭—带的食俗
第三节 婚、丧仪式中的食俗
第四节 乡土食风
第三章 入关前的满族祭祀和祭品
节 祭祀与“福肉”
第二节 祭祀的种类
第三节 祭品的准备
第四节 永陵的祭祀与祭品
第四章 满族的食材资源
节 黑龙江省的动、植物原料
第二节 吉林省和宁古塔地区的动、植物原料
第三节 辽宁省新宾、岫岩、凤城的动、植物原料
第四节 乾隆《盛京赋》中的东北动、植物原料
第五节 从迤北八珍到东北八珍
第五章 满族的民间肴馔
节 满族传统肴馔
第二节 满洲饽饽
第三节 乡土民食
第四节 满族宴席调研
第六章 满族食俎的特色
节 满族烹饪原料的加工
第二节 满族烹饪的操作方法
第三节 满族肴馔的风格和特色
第七章 清入关前的宫廷御膳
节 努尔哈赤与后金时期的食俎
第二节 后金时期的宫廷食品
第三节 入关前宫廷宴会的种类
第四节 盛京的御府菜
下卷
第八章 清代宫廷中的膳食事物管理
节 内务府的膳食管理机构
第二节 光禄寺
第三节 尚膳侍卫、司膳太监和厨役
第九章 清宫的膳食原材料和贡品
节 清宫膳食原材料的来源
第二节 《进小菜底档》中记载的各省贡品
第三节 清宫中的东北膳食贡品
第十章 清宫的食风与食规
节 清宫的各类御宴
第二节 清宫中的年节食俗
第三节 皇帝的饮食习惯
第四节 清宫中的膳食用料份例
第十一章 帝、后的御膳和御宴
节 康熙皇帝的膳事
第二节 乾隆皇帝的膳事
第三节 慈禧太后的膳事
第四节 道光及光绪皇帝的膳事
第五节 溥仪皇帝的膳事
第十二章 御膳房与御膳特色
节 清官御膳房的分布
第二节 御厨和御膳风味
第三节 清宫御膳的特色
第四节 清宫御膳的操作技法
第五节 饽饽 、 乳茶 、酒
第十三章 清宫祭品与佛堂供献
节 坤宁宫的祭品供献
第二节 四季供与太阳供
第三节 同治时期的清宫祭品供献
第四节 祭祀旧制揽要
第五节 东陵的祭品和膳事
第十四章 清宫宴膳的炊、餐器皿
节 乾隆时期的餐具和餐桌设备
第二节 嘉庆时期的“野意家伙”和“千叟宴”所用炊具
第三节 道光时期的供祭盛具和铜、锡器皿
第四节 光绪时期的金银玉器餐具
第十五章 满族食俗与清宫宴膳在官场、 王府和市肆中的影响
节 清代官场、王府的宴膳
第二节 全羊席
第三节 满汉全席
参考文献
内容摘要
从金代的食全羊风俗，到清朝中叶的满汉全席；从盛京的御府菜到清宫御膳；从满洲饽饽到三套碗席；还有大量的传统肴馔，构成满族烹饪的可观阵容。本书作者作为满族族籍的烹饪研究者及满族传统风味菜制作技艺“非遗”项目代表性传承人，全面整理研究了满族食俗与清宫宴膳历史、发展状况，从中我们可以了解到满族特有的饮食风俗与文化习惯，同时亦能清晰地看到清朝建立后民族之间饮食文化交融、兼收并蓄的中华饮食文化的发展脉络，是为多元一体的中华民族文明文化的另一重要面向。此外，作者经过考证与实践，复制出相关宴食的具体做法，是一部史料研究及制作实践相结合的，极为丰富、生动的研究专著。
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