食品检验工(初级、中级、高级)
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北京东城
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作者李达,刘鹏 编
出版社天津大学出版社
ISBN9787561867396
出版时间2020-08
装帧平装
开本16开
定价39元
货号1202207632
上书时间2024-09-05
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
初级食品检验工
模块一食品检验工的准备工作
实训任务一抽样
实训任务二取样
实训任务三制样
实训任务四常用玻璃器皿的使用
实训任务五溶液浓度的配制方法
模块二粮油及其制品的检验（初级工）
实训任务一油脂相对密度的测定
实训任务二油脂折射率的测定
实训任务三粮食和油料中水分含量的测定
实训任务四原粮灰分的测定
实训任务五原粮面筋的检验
实训任务六原粮中杂质的测定
模块三焙烤食品的检验（初级工）
实训任务一焙烤食品中水分的测定
实训任务二焙烤食品酸碱度的测定
模块四酒类的检验（初级工）
实训任务一酒类酒精度的检测
实训任务二酒类pH值的测定
实训任务三酒类中固形物含量的测定
模块五啤酒的检验（初级工）
实训任务一啤酒中总酸的测定
实训任务二啤酒浊度的测定
实训任务三啤酒色度的测定
实训任务四啤酒中泡沫的测定
实训任务五啤酒中二氧化碳的测定
模块六饮料的检验（初级工）
实训任务一饮料pH值的测定
实训任务二饮料中可溶性固形物的测定
模块七肉制品的检验（初级工）
实训任务一生、熟肉及其制品pH值的测定
实训任务二生、熟肉及其制品中水分的测定
模块八调味品的检验（初级工）
实训任务一调味品水分的测定
实训任务二调味品灰分的测定
实训任务三调味品pH值的测定
实训任务四调味品无盐固形物的测定
中级食品检验工
模块九检验的前期准备及仪器设备的维护
实训任务一常用玻璃器皿的使用
实训任务二溶液的配制方法
实训任务三培养基的配制
实训任务四无菌操作
实训任务五微生物的接种和培养
模块十粮油及其制品的检验（中级工）
实训任务一粮油及其制品中过氧化值的测定
实训任务二原粮粗纤维素的测定
实训任务三粮油及其制品中粗蛋白质的测定
实训任务四原粮细度的测定
实训任务五油品色泽的测定
模块十一焙烤食品的检验（中级工）
实训任务一焙烤食品中脂肪的测定
实训任务二焙烤食品中还原糖的测定
实训任务三酸价的测定
实训任务四焙烤食品中细菌总数的测定
实训任务五大肠菌群的测定
实训任务六焙烤食品中霉菌的测定
模块十二酒类的检验（中级工）
实训任务一滴定法测定酒类氨基酸态氮
……
高级食品检验工
内容摘要
本教材在编写中根据食品检验工职业的工作特点，针对食品检验工初级、中级和高级职业资格的能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式编写。全书共分为三个部分，分别为初级食品检验工、中级食品检验工和高级食品检验工需要掌握的知识，具体内容包括粮油及其制品的检验、焙烤食品检测、酒类检验、啤酒检验、饮料检验、肉制品检验、调味品检验、检验结果的分析等内容。本书可作为初级、中级和高级食品检验工职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
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