粮油加工学
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北京东城
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作者路飞,马涛 编
出版社科学出版社
ISBN9787030557186
出版时间2018-03
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号1201678980
上书时间2024-09-04
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
前言
章 绪论
节 粮油加工学的范畴及种类
第二节 粮油加工的历史、现状和发展趋势
第三节 开创粮油加工业的新局面
思考题
参考文献
第二章 稻谷加工
节 概述
第二节 稻谷的品质
第三节 稻谷加工前处理
第四节 稻谷的清理
第五节 砻谷及砻下物分离
第六节 碾米
第七节 成品及副产品的整理
第八节 特种米的生产
思考题
参考文献
第三章 小麦加工
节 概述
第二节 小麦制粉的原理
第三节 研磨
第四节 筛理
第五节 清粉
第六节 （刷）麸和松粉
第七节 小麦制粉方法
第八节 小麦粉后处理
思考题
参考文献
第四章 玉米加工
节 概述
第二节 玉米干法加工
第三节 玉米食品
思考题
参考文献
第五章 植物油腊制取与加工
节 概述
第二节 油料预处理
第三节 油脂制取
第四节 油脂精炼
思考题
参考文献
第六章 豆类薯类食品加工
节 传统非发酵豆制品的加工
第二节 传统发酵豆制品的加工
第三节 新兴豆制品的加工
第四节 大豆加工副产品的综合利用
第五节 薯类食品加工
思考题
参考文献
第七章 淀粉生产及深加工
节 概述
第二节 玉米淀粉生产
第三节 其他薯类、谷物淀粉的生产工艺
第四节 淀粉制糖
第五节 变性淀粉的生产工艺
思考题
参考文献
第八章 植物蛋白的加工生产
节 概述
第二节 大豆蛋白的生产
第三节 油料种子蛋白的生产
第四节 谷物蛋白的生产
思考题
参考文献
第九章 其他谷物的加工
节 大麦加工
第二节 燕麦加工
第三节 荞麦加工
第四节 粟米加工
第五节 高粱加工
思考题
参考文献
内容摘要
本书对主要粮油原料的加工工艺原理、工艺方法和操作要点等进行了较为全面的阐述。本书内容包括粮油原料的初加工及深加工，主要包括绪论、稻谷加工、小麦加工、玉米加工、油脂加工及精炼、豆类薯类食品加工、淀粉生产及深加工、植物蛋白加工、大麦等其他谷物的加工。本书可作为食品科学与工程专业、粮食工程专业等相关本科学生的教材，也可作为相关专业的研究生、科技人员、粮食加工企业管理人员的参考书。
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