一日三餐营养记
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北京东城
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作者刘晓峰,赵榕,段佳丽
出版社中国协和医科大学出版社
ISBN9787567921986
出版时间2023-05
装帧平装
开本其他
定价49元
货号1202974558
上书时间2024-09-03
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
第一章使用指南
第一节采样原则
第二节食物可食部
第三节食物成分术语定义
第四节食物成分分析方法及数据表达
第五节关于菜肴图
参考文献
第二章成品菜肴样品描述
第三章成品菜肴成分表
第一节成品菜肴的能量和一般营养成分
第二节成品菜肴的矿物质含量
第三节成品菜肴的维生素含量
第四节成品菜肴的脂肪酸含量
第五节成品菜肴的嘌呤含量
第六节部分成品菜肴的氨基酸含量
第四章成品菜肴展示图
内容摘要
作为一本食物成分工具书，本书给出了129道热销成品菜肴的营养成分数据，包括能量、蛋白质、脂肪、糖、胆固醇、膳食纤维等一般营养成分8种，维生素5种，矿物质10种，脂肪酸36种，嘌呤4种，氨基酸17种。除了给出一般营养成分数据以外，还尽可能的给出了碘、脂肪酸、嘌呤等大家关注的特殊营养成分数据，有助于读者根据需求查找成品菜肴的营养数据，进行科学的就餐选择和合理膳食科普宣传。为提高对菜肴的理解和应用的准确性，本书还给出了相应的菜肴图片。129道成品菜肴以北京市域餐馆及网上销售的热销菜肴为主，首先通过大众点评、美团、饿了么等点餐平台对餐饮店销售的北京成品菜情况进行预调查，在此基础上通过现场点餐、网上订餐等形式采集菜品。其中包括主食20道，凉菜和熟食17道，京菜16道，鲁菜12道，川、贵、湘菜18道，苏、浙、粤菜11道，清真菜13道，热销小吃22道。
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