食在广东
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北京东城
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作者广东省人民政府新闻办公室 编
出版社南方日报出版社
ISBN9787549113033
出版时间2015-08
装帧平装
开本16开
定价128元
货号1201170397
上书时间2024-08-26
商品详情
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目录
PART 1 粤菜探源
粤菜的代表——广府菜
中国最高端菜系——潮州菜
大山里的美食——客家菜
PART 2 寻味岭南
珠三角
【广州】
食在广州，名扬天下
【深圳】
新兴城市，新旧包容
【珠海】
百岛之市，海鲜之城
【佛山】
既是陶艺之乡，也是厨艺之乡
特别推介——顺德：李小龙的故乡盛产厨师
【东莞】
莞香的故乡，美食的天堂
【肇庆】
美食是重要的“旅游产品”
粤东
【汕头】
开放的侨乡，考究的菜肴
【潮州】
功夫茶的故乡
粤西
【湛江】
中国海鲜美食之都
【茂名】
饮食之风，甚于广州
【阳江】
游海丝古港，品天然海味
特别推荐：海陵岛定级体验——敏捷?欢乐黄金岛
粤北
【韶关】
客家风味+瑶寨美食
【梅州】
世界客都的美味之旅
【云浮】
来自“石乡”的粤菜名点
PART 3 传统食俗
老字号
陶陶居
莲香楼
泮溪酒家
民俗
广府庙会
千年庙会波罗诞
乞巧节
端午龙舟
潮汕传统婚礼
顺德流水席
PART 4 缤纷特产
佳果
荔枝
龙眼
菠萝
黄皮
砂糖桔
青梅
茶香
潮汕工夫茶
绿茶
凉茶
擂茶
内容摘要
广东素来以"美食之省"、"养生之省"著称，粤菜是中国八大菜系的重要一支，广府菜、潮汕菜、客家菜百花竞艳。同时，开放的文化心态、丰富的移民构成使广东对中国其他地区的美食兼收并蓄；自古以来，对外交流的领风气之先，又使广东成为中外饮食文化交融的重要舞台。第44届世界博览会于2015年5月1日至10月31日在意大利米兰举行，以"给养地球：生命的能源"为主题，围绕加强食品保障、食品安全和促进人类健康的靠前合作展开。本书在米兰世博会展示，借助这次世博会的主题，打响"食在广东"的品牌，宣传广东的美食文化和食膳场所，既能促进东西方经济文化交流，又能彰显广东的独特魅力。
精彩内容
广东，位于南岭以南、南海之滨，与香港特区、澳门特区、广西、湖南、江西和福建接壤，与海南隔海相望，是中国对外贸易的“南大门”，也是中国经济重量、人口规模的省份。这里，既属于悠久的历史，也属于崭新的未来；既属于广阔的大陆，也属于蔚蓝的海洋。这块土地上的广东人，无论开拓海上贸易，开启近代文明，还是推动改革开放，都以“领头羊”的身份“敢为天下先”。广东有美丽的山川和海岛，也有珠三角都市圈的繁华高楼。自古以来，广东就以开放的文化胸襟迎接着海内外的宾客与商旅。今天，日新月异的广东，欢迎着您的莅临。
广州是广东的省会、中国第三大城市，是华南地区经济、文教、交通中心。“食在广州”，是近100年来流传坊间的民谚，赞美粤菜是“舌尖上的中国”的皇冠。
“食在广州”，表明广东饮食文化源远流长、博大精深、魅力诱人。
广东饮食最早在中国籍籍无名。唐宋以后，随着中国经济大势的南移和中原先进技术的南传，岭南经济得到强劲开发。清季以来，一口通商的优势更使得岭南富甲天下。商业繁荣催生了饮食业的繁荣，这是一条铁律。唐代，广州崛起为世界性贸易大港、国际化大都市。与之匹配，广州同时成为美食之都。五口通商时期，粤菜随粤商北上，到达上海、天津、北京，特别是在上海地区，渐渐获得名声。及至民国时期，广州成为革命策源地和新的经济文化衍生地。北京的太史菜与广州的谭家菜遥相呼应，共开“食在广州”之先河；在上海，海派粤菜赢得“国菜”的殊荣，将“食在广州”推向时代的巅峰，表征民国味道。新中国成立之后，广东饮食文化几经沉浮。直到改革开放，粤菜馆再度在全国遍地开花，北方大地都将请到广东大厨烹制生猛海鲜作为高档酒楼的标志。
民以食为先。追求美食是天赋人权。正如孙中山所说：既然悦目的东西是艺术品，悦耳的东西是艺术品，那么悦嘴的东西也应该是艺术品。为了一张嘴，广东人创造了多少人间奇迹！美食体现了广东文化最有生命力的部分。广东民性中的“敢为天下先”、“开放”、“包容”、“务实”等优秀特质，都体现在饮食文化里。
孙中山是“敢为天下先”的代表人物。孙中山出生于美食之乡，爱吃懂吃，创过一道菜，名叫“四物汤”，用料是木耳、黄花菜、豆腐和豆芽。广东是近代培养菌的发源地：粤北人率先把木头截成段培养冬菇，曲江南华寺僧人早就学会培育草菇。
至于“开放”，广东人很早就飘洋过海，足迹遍及日本、欧美等世界各地。开办中餐馆，是大量华人、华侨的看家本领和谋生手段，更是舌头不能割舍的乡愁。海外中餐馆，粤馆执牛耳。
“包容”，则表现为粤菜的南北同炉、中外合璧。唐宋时期，北方的馄饨、东坡肉、西湖鱼等传来广州。晚清，北方的满汉全席成为广州最高贵、最讲排场的筵席。唐代，各国商人聚居广州的番坊，带来各种异国风味菜。广州人但凡有一点可取的，都马上拿过来，按自己的口味改造一番。
“务实”，大而论之，是因地制宜。民国初年最负盛名的粤菜，一个是谭家菜，一个是太史菜。创制太史菜的太史公在市郊买下一个农场，种植各种蔬菜水果，还派毕业于燕京大学的第五子到日本学习农科，回到农场之后又办蜂场，以保证用料充足新鲜。
“食在广东”的底色，是文化。古往今来，不少文豪与粤菜结下不解之缘。唐代的大文豪韩愈在潮州做官时就作诗盛赞潮州菜，海鲜食材林林总总，令人惊叹。宋代的大文豪苏东坡在惠州留下“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的佳句，而广东人用荔枝可以做出荔枝虾仁、荔枝鸡球等好多道菜。
为人称道的是，“食在广州”蕴含着保健意识，通常体现在喝汤这件事上。家庭主妇勿论有文化没文化，都爱谈论“祛湿”“清润”“滋补”，都懂得定期煲汤给家人喝。汤的种类不胜枚举，背后都有最古老的阴阳五行理论作为支撑，经历过千锤百炼。
广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，瓜果菜蔬四时常绿，为“食在广东”奠定了基础。而广府、潮汕、客家三大民系独具一格的饮食习惯，使粤菜分为广府菜、潮州菜、客家菜。这三个流派，呈现出三种生活形态：广府人占据着最肥沃的珠江三角洲，做菜选材丰富；潮州（大潮汕）人占据着东部沿海，做菜以海产品为主；客家人多居住在山区，落入林莽，便以山野材料入菜。
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