中国食谱
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作者杨步伟
出版社九州出版社
ISBN9787522512853
出版时间2022-12
装帧精装
开本32开
定价88元
货号1202794545
上书时间2024-08-16
商品详情
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作者简介
杨步伟（1889—1981），出身南京望族，祖父是有名佛学家杨仁山居士。她自幼性格果敢，勇于任事，是中国最早的现代新女性之一。
她先后在南京旅宁学堂、上海中西女塾读书。二十岁时应安徽督军柏文蔚之邀，任崇实女子学校校长。“二次革命”失败后，到日本东京帝国大学攻读医学，获博士学位。回国后开办“森仁医院”。1920年与赵元任相识，次年结婚，1938年全家移居美国。
著有《中国食谱》《一个女人的自传》《杂记赵家》等。
目录
中国食谱（How to Cook and Eat in Chinese）
前言
序言（胡适）
导言（赛珍珠）
作者笔记
习惯用法及提示
第一部分做饭与吃饭
第1章导言
第2章食材
第3章作料
第4章炊具餐具
第5章备菜
第6章烹调
第二部分菜谱和菜单
第1章红烧肉
第2章肉片
第3章肉丝
第4章肉丸或肉饼
第5章特色荤菜
第6章牛肉
第7章羊肉和羔羊肉
第8章鸡
第9章鸭
第10章鱼类
第11章虾
第12章海味
第13章蛋
第14章蔬菜
第15章汤
第16章火锅
第17章甜品
第18章米饭
第19章面条
第20章糕点
第21章用餐与菜单
第22章豆制品
第23章中餐健康饮食
关于茶的注解
怎样点中餐（How to Order and Eat in Chinese）
前言
自序
第1章餐与两餐之间
第2章中国餐桌习俗
第3章菜肴与调味品的类型
第4章便餐
第5章怎样点便餐
第6章宴会
第7章粤菜
第8章北方食品
第9章川菜
第10章南方菜
第11章怎样阅读中文菜单
写给美食家的后记
中文版编后记
校订说明
内容摘要
本书包含了杨步伟的两部著作：《中国食谱》（How to Cook and Eat in Chinese）和《怎样点中餐》（How to Order and Eat in Chinese）。
1938年，杨步伟随丈夫赵元任定居美国，她放弃了热爱的医生本行，成为低调的家庭主妇。她写了《中国食谱》，向西方人介绍中国菜与饮食文化，由女儿赵如兰译成英文，赵元任作注。她从中餐烹饪原理、用餐礼仪写到东西方文化差异，兼介绍中国各地的传统习俗。出版后被《纽约时报》报道，广受欢迎，再版二十多次。后来被译成多种文字出版，在欧美持续畅销数十年。
因此，杨步伟又写了《怎样点中餐》，由女儿赵来思译成英文，赵元任作注。在这部书里，杨步伟介绍了如何在美国吃地道的中国菜肴，她坚持认为“筷子比刀叉灵活，筷子应该统治世界”。
主编推荐
1.古有《随园食单》，近有《中国食谱》，美食家的300个家常食谱
2.杨步伟说中餐，一部关于中国烹饪艺术与饮食美学的名著
3.20多种文字出版，《纽约时报》报道，风靡欧美半世纪，首次译成中文版
4.学术大师 赵元任 作注
5.著名学者、一代宗师 胡适 前言
6.诺贝尔文学奖得主 赛珍珠 作序
7.第三版精心修订，内容更加完善
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