新昌小吃
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作者吕美萍 主编
出版社中国农业科学技术出版社
ISBN9787511621191
出版时间2015-06
装帧平装
开本32开
定价20元
货号1201134173
上书时间2024-10-25
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
吕美萍，女，1976年出生，毕业于绍兴文理学院、中央广播电视大学，新型职业农民教育职称不错教师。1997年-2001年，新昌县澄潭中学任教；2001年-至今，任教于浙江广播电视大学新昌学院。2011年《试论进一步发展继续教育，构建灵活开放的终身教育体系的建设》中国教育实践与研究论坛大赛一等奖。2012年《新课程改革背景下的高中物理教学研究》，在《教育技术研究》（靠前标准刊号：ISSN1672-6111；靠前统一刊号：CN11-5152/J）2012年第5期120页刊出。2012年《现代远程教育“校园文化”建设研究——以基层新昌电大为例》在绍兴市远程教育学会很好论文评比中获三等奖。2013年《构建农民大学生培养项目中的学习评价机制》论文获得了全省电大农民大学生很好论文三等奖。2013年《如何打造一体化的基层社区教育中心》获得了2013年度绍兴市职业与成人教育很好论文评选三等奖。2014年课题《人文精神养育与电大系统校园文化建设探究》在2014年浙江省教育厅一般科研项目课题立项。
目录
第一章我国小吃的概述
第一节全国各地小吃概述
第二节小吃的分类
第二章小吃的原料
第一节小吃所需的主要原料
第二节小吃的辅助原料
第三节小吃的食品添加剂
第三章小吃制作的常用设备与工具
第四章面点小吃的制作基本技术
第一节基本操作技术
第二节一般的制作程序
第三节主坯操作
第四节膨松面团
第五节米类和米粉制品
第五章小吃的成型操作
第一节搓、包、卷、捏法
第二节抻、切、削、拨法
第三节叠、摊、擀、按法
第四节钳花、模印、滚粘、镶嵌法
第六章小吃常用的调味品
第七章制馅操作
第八章熟制操作
第一节熟制的重要性
第二节蒸、煮法
第三节炸、煎法
第四节烤、烙法
第九章食物的腐烂变质
第十章食物的保藏
第十一章调味知识
第十二章调味诀窍
第十三章常用调味料在小吃制作中的作用
第十四章新昌小吃品种实例
第十五章餐饮预防食物中毒
内容摘要
本书向大家介绍了春饼、大糕、镬拉头、青饺、芋饺等具有新昌地方特色的小吃。书详细介绍了这些小吃的由来、特点以及制作方法、技术，具有较好的可操作性，对新型职业农民创业具有一定的指导意义。
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