食品营养与卫生（第二版）

以满足职业岗位的知识和技能要求为目标，以理论“必需，够用”为度，涵盖了营养学基础知识和食品公共卫生知识。
本书突出内容的先进性，同时注重内容的实用性和系统性。根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》（2016）对相关内容进行了更新，并将《中国糖尿病医学营养治疗指南》（2010）的部分内容整合到糖尿病患者的饮食中，同时简要介绍了营养配餐、食品安全等相关的知识。本书增设了日常饮食宜忌、日常不良饮食习惯、膳食与疾病等相关知识。本书每章都设有知识目标、本章小结、思考与练习，方便学生学习。
在本书的编写过程中，我们得到了所在学院的大力支持，以及苏新国教授的认真审核，在此深表感谢。
本书*章由李殿鑫（广东科贸职业学院）编写，第二章由陈伟 （广州工商学院）编写，第三章由李华丽（海口经济学院）编写，第四章、第五章由李咏梅（广东科贸职业学院）编写，第六章由阮志燕(广东食品药品职业学院) 编写，第七章由张志平（广东环境保护工程职业学院）编写，第八章由李殿鑫（广东科贸职业学院）编写，第九章由李宝玉编写，附录部分由李咏梅编写，全书由李殿鑫、李咏梅统稿，由苏新国教授(广东食品药品职业学院)主审。
由于编者水平有限，加之时间仓促，收集的材料有限，疏漏和不足之处在所难免，敬请同行专家和广大读者批评与指正。

《食品营养与卫生》主要包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养和营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系、食品的污染与预防等内容。教材还设置了食品营养价值的评价、膳食调查、体格检查、营养配餐等针对性较强的实训项目。本教材既可供高职高专食品专业（如食品加工技术、食品储藏与营销等专业）和要求具备一些相关的营养学基础知识的专业（如旅游、商品检验技术、酒店管理、生物技术等专业）学生使用，也可作为从事食品营养与健康职业的生产人员、技术人员和管理人员的参考用书。 

自2005年研究生毕业以来,主要从事食品微生物检验/食品微生物学/食品营养与卫生等课程的教学工作,同时从事关于教学和食品专业方面的研究工作,研究成果以*作者发表相关论文近20篇,其中2篇EI检索论文,7篇北大中文核心论文,6篇教改论文。主编教材两部，副主编教材一部，参编多部。

*章绪论1
*节食品营养与卫生研究的任务1
第二节饮食营养现状及今后发展任务5
第二章食物的消化与吸收11
*节消化系统概论11
第二节食物的消化15
第三节食物的吸收21
第三章营养学基础26
*节蛋白质26
第二节脂类36
第三节碳水化合物42
第四节热能49
第五节维生素52
第六节矿物质68
第七节水77
第四章各种食物的营养81
*节谷类的营养价值81
第二节豆类的营养价值86
第三节动物性食品的营养价值90
第四节蔬菜的营养价值94
第五节水果的营养价值99
第五章社区营养103
*节膳食营养素参考摄入量103
第二节膳食结构和膳食指南106
第三节营养调查和监测113
第四节饮食营养的误区123
第六章各类人群的营养134
*节孕妇营养134
第二节乳母喂养140
第三节婴幼儿营养144
第四节儿童与青少年营养151
第五节老年人营养157
第六节特殊人群营养160
第七章营养配餐与食谱编制166
*节营养配餐166
第二节食谱编制169
第八章膳食营养与疾病180
*节膳食营养与糖尿病180
第二节膳食营养与肥胖185
第三节膳食营养与高血压189
第四节膳食营养与其他疾病193
第九章食品污染及预防197
*节食品污染及预防概述197
第二节食品生物性污染及预防198
第三节食品化学性污染及预防206
第四节食品的物理性污染及预防221
第五节食品中毒225
附录A中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)240
附录B常见食物的血糖生成指数248
附录C各种食物营养成分表250
参考文献254

可供高职高专食品专业（如食品加工技术、食品储藏与营销等专业）和要求具备一些相关的营养学基础知识的专业（如旅游、商品检验技术、酒店管理、生物技术等专业）学生使用，也可作为从事食品营养与健康职业的生产人员、技术人员和管理人员的参考用书。