安全食品标准与认证

安全食品标准与认证是食品质量与安全专业、食品加工技术专业、食品营养与 检测专业、农畜特产品加工专业的专业课程,开设本课程的目的是让学生掌握食品 质量安全管理过程中的安全食品标准的正确运用和安全食品认证实施的技能,具 备食品生产经营过程中食品质量安全管理的能力和意识。本教材是在学生具有食 品加工工艺、食品机械等基础知识的背景下开设的,也是专业核心课程的延展和 深化。 教材编写思路 本教材编写思路设计时打破了以知识传授为主要特征的传统学科课程模式, 转变为以任务引领型为主体的课程模式,让学生通过完成具体项目、开展具体活动 来构建相关理论知识和职业能力。 (1)本课程的项目是以食品生产经营企业安全食品的监管和认证为线索设计 的,项目选取的基本依据是食品生产经营企业安全食品的工作领域和工作任务范 围,内容紧紧围绕安全食品认证的每个项目的要求和实施方法来安排,同时又充分 考虑了现代职业教育对理论知识学习的需要,并融合了相关职业资格考试对知识、 技能和态度的要求。每个项目都按照安全食品认证过程中的主要流程为载体设计 的活动来进行,以工作任务为中心融合了安全食品认证的要求和实践,实现了安全 食品认证标准学习和认证实践的一体化。 (2)本教材的任务是通过组织食品生产经营企业专家和认证公司行业专家多 次研讨、结合安全食品认证的实践活动提出的。主要包括认识安全食品认证对于 企业发展的重要性,掌握安全食品标准知识,掌握安全食品认证的相关规定、要求 和实施方法,会按照安全食品标准监管食品日常生产经营活动和应对安全认证的 技能。 (3)本课程的职业能力培养目标。①具备食品安全品控员、安全食品认证内审 员所要求的职业道德、职业素质;②具备传播食品安全标准、生产安全食品、造福社 会的职业价值取向;③具备识别安全食品标准的能力和应用安全食品标准指导食 品生产经营企业的能力;④掌握安全食品认证的程序,具备应对安全食品认证的 技能。 教材框架 本教材共包括10个项目,通过46个任务完成。通过“项目“驱动和“任务”引 领,使学生认识食品安全的重要性,掌握安全食品的标准规定、要求和落实方法及 安全食品标准与认证 ???????????????????????????????????? 安全食品认证的流程和程序,能胜任相关职业岗位,同时培养学生良好的职业道 德、职业素养,具有诚实守信、遵纪守法、善于沟通和合作的品质,树立诚信、安全第 一的食品生产经营的意识,为发展学生的职业能力奠定坚实的基础。 实施建议 在教学过程中,应立足于将安全食品标准与认证知识贯穿在实践管理实践中, 加强对学生执行标准和实际认证相结合的能力培养。在教学中应以学生为主题, 注重“教”与“学”的交叉应用。通过多媒体、录像、问题讨论、现场演示、实践演练等 多种教学形式的交叉应用,激发学生的积极性和创造性。 在教学过程中,授课教师必须注重实践经验的积累,重视现代信息技术的应 用,不断更新教育教学理念,探讨新型的适合高职学生认知特点的职业教育教学模 式。教学评价应改革现有的考核手段和方法,加强实践性教学环节的考核,多采用 过程考核和综合考核相结合的考核方法。结合课堂提问、学生作业、平时测试、实 践结果、技能竞赛及考试情况综合评价学生成绩。 本书编者均为食品质量安全管理一线专家,具有丰富的安全食品管理经验和 教学经验,确保了本教材的编写内容与食品生产经营企业实际安全食品管理的接 轨。编写人员分工如下:黄彦芳编写项目1,马微和王海波编写项目2,李凯军编写 项目3,柳青编写项目4,吕青编写项目5至项目7,马长路编写项目8和项目9,杨 丹红编写项目10,黄彦芳负责全书统稿。北京中大华远认证中心技术部部长胡军 对教材内容进行了审定。 在教材编写过程中,得到了北京中大华远认证中心、北京食安管理顾问有限公 司、北京新世纪认证有限公司、黑龙江出入境检验检疫局、北京市禽蛋公司金健力 蛋制品厂、北京王致和食品集团有限公司、北京宝颐晨食品有限公司、北京华喜轩 食品有限公司、青岛出入境检验检疫局、东宁出入境检验检疫局和北京农业职业学 院的大力支持,在此表示衷心的感谢! 鉴于编者的知识和经验有限,难免有错漏之处,敬请各位同行、广大读者批评 指正。 编 者 2010年7月

《安全食品标准与认证》是北京农业职业学院示范性高职院校建设———特色教材建 设支持项目,是实践工作过程系统化理念的高等职业教育教学改革的特色教材,该教材创造性 地将任务驱动引入食品管理类教材的策划和编写之中,使该教材更加贴近企业岗位需求,教材 通过10个“学习项目”和46个“工作任务”完成学生执行安全食品标准和实际安全食品认证相 结合的能力培养过程。本教材适合于食品质量与安全专业、食品加工技术专业、食品营养与检 测专业、农畜特产品加工专业等专业培养学生安全食品生产加工的管理能力和应对安全食品标 准认证的技巧。