传膳啦！(明朝篇)
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作者袁灿兴
出版社中信出版社
ISBN9787521709780
出版时间2018-03
装帧平装
开本32开
定价45元
货号1201940793
上书时间2024-09-07
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
袁灿兴，江苏靖江人，历史学博士、副教授，江苏省青年骨干教师，电视节目法律讲堂主讲人，《澎湃新闻》专栏作者，主要研究领域为中国社会史。
目录
章 帝王饮食需精调
马皇后炊饼暖心
英宗的草原饮食
光禄寺的赐宴
老太家膳累天下
崇祯的一次早膳
第二章 厥味甘美推山珍
黄鼠正肥黄酒熟
肥兔鹌鹑悬庖屋
半翅沙鸡味更鲜
空肠老饕天花菜
第三章 天厨赐馔驴猪羊
鹅鸭割切就汤饭
食鹅的无上诱惑
猪头猪肚猪灌肠
突兀驴肠使人惊
新科进士羊背皮
第四章 海错水鲜味尤佳
食熊则肥食蛙瘦
糯米酒儿鲜鱼酢
鲥鱼捧出惠儒臣
海参温补价腾贵
且请卿卿吃蛤蜊
且向江南问鳆鱼
第五章 酒气黄封满座香
光禄美酒太官羊
御厨官酒出黄封
沽来处州金盆露
谁怜按酒敌庖羊
财色酒气万历帝
第六章 御馔特供素蔬茹
蔬食数菉笋
东海扬帆采石花
乳饼鲍螺当啜茶
香料之王数胡椒
四月分食不落夹
五色芝与龙涎香
内容摘要
《传膳啦！（明朝篇）》依据翔实的史料，用古雅幽默的笔触介绍了明朝的饮食文化，皇帝日常的饮食搭配，以及美食背后的趣闻逸事，更收录了很多隐藏在故纸堆里的宫廷美食和药食的做法。杀伐决断的朱元璋，讲求“为上者，饮食要精调”，偏偏面对狡辩的厨子却睁一只眼闭一只眼。一心修仙的嘉靖帝，派人到各地寻访五色芝。可当有官员申请，免去进贡红曲飘香、咸鲜入味的鱼鲊时，嘉靖帝却又不同意，修仙的嘴巴，也要尝遍人间美味。沉迷做木工的天启帝偏爱鲜美的鸡枞，只赐给自己的乳母客氏和魏忠贤，连皇后都不让尝一口。焦头烂额的崇祯帝不得不靠清新嫩美的鹅裹蔬菜和清润滋补的燕窝羹调养身体，降下火气，以期挽回大明王朝的颓势……
美食之中，贯穿南北，更沟通古今。明代皇帝中不乏酒鬼，所饮之酒，名目繁多，有荷花蕊、秋露白、寒潭香、佛手汤、羊羔酒、头脑酒等七十余种。其中很有名的御酒金盆露，清而不洌、醇而不腻，迄今在丽水山中，仍秉持古法酿造。明代宫廷中很常见的主食是汤饭，精致的汤饭配以五香小菜、熏烧之类的割切，甚至由此发展出药膳。如今汤饭已从款待外宾、招待帝师的宴席标配，变成寻常人家餐桌上的食物。
一饮一馔背后，是热气腾腾的帝王生活，更是有滋有味的寻常人生。
主编推荐
《传膳啦！明朝篇》是清朝篇的姊妹篇，透过明代宫廷的美食，讲述明代宫廷鲜为人知的历史，品帝王将相的百味人生。相较于清代篇，明代篇融入更多的故事性与文学性，美食也更加讲究，如红曲飘香、咸鲜入味的荷叶包鱼酢，有乳猪羊羔般肥美爽滑的清蒸鲥鱼，明代宫廷大菜——浓稠肥鲜的 “烩三事”，代表食用羊肉崇高境界的羊背皮，崇祯帝食欲不振时御膳房的撒手锏“鹅裹蔬菜”，油光四射，松软可口的八宝肠。明代的御酒也可圈可点，如常出现在明代小说中冬日暖身的头脑酒，味极甘滑、脂香浓郁的羊羔酒，清而不洌、醇而不腻的金茎露。宫廷美食琳琅满目，但有系统档案保留下来的只有清代，明代的宫廷美食散布在各种古代文献、笔记中，因而融入了很多文学家吟咏的笔墨，文采斐然，清雅脱俗。20世纪80年代至今，明代的宫廷美食研究虽然取得了不凡的研究成果，但基本上集中于食物，并未融入历史。因而本书是一部颇具稀缺性和可读性的佳作。（内含5张水墨风格插画及十点读书价值百元的新人礼包）
精彩内容
前言
民以食为天，吃，是中国人日常生活的核心。中国传统社会中，能吃饱，是无数人的梦想。民众往往辛苦劳作，却不得一饱，更不要奢谈吃好了。
在传统社会中，要吃口饭，是如此不易。这需要老天垂恩，风调雨顺，有所产出；这需
要圣王垂恩，与民休息，降低税赋；这需要政府抑制豪强，控制兼并。假设这一切都能做到，
中国农民仍面临着一个优选的问题，那就是不断增长的人口数量与有限土地之间的矛盾，这
是无法克服的矛盾。
吃，关系到千家万户，历代王朝也意识到吃的重要性，各种重农措施被推行，以保证民众能吃饱，如果有可能的话，再吃好。
明代开国皇帝朱元璋出身贫寒，饱尝生活的艰辛，深知农民的疾苦。就重农政策的推行，他是历代帝王中最突出者。朱元璋执政伊始就推行轻徭薄赋政策，洪武元年他曾下令：“不急之务，浮泛之役，皆罢之。”为了防止劳役扰民，他禁止各地在农忙时节大兴土木，官吏无事不得下乡扰民。
就明代宫廷而言，皇帝的日常饮食，既有山珍海味，也有民间日常食物。朱元璋要求后世子孙必须接地气，通民情，故而各种民间菜肴如豆腐、马齿苋之类也出现在皇宫大内。在宋代，羊肉是宫廷宴饮的主角，而“贵羊贱猪”的饮食习俗在明代被扭转，平民化的猪肉取代了羊肉，成为餐桌的主角。乃至于往昔君子不吃的猪肠，也在明代宫廷的餐桌上出现。明代宫廷在饮食上是博采众长，既有来自塞外的黄鼠，又有海滨的蛤蜊、海参。与清代相比较，明代的宫廷饮食就相对丰富，山珍海味之类出现得更频繁。
作为皇帝，享有各种特权，全国各地的美味，照例是要送一份给皇帝品尝的。宫廷的菜单中，有着各种山珍海味，如天花菜、鳆鱼等。明熹宗最爱吃云南鸡枞，每年采摘之后，快马将鸡枞云南运送到京师，连皇后都不让尝一口。
皇帝时常会设下宴席，招待大臣们。皇室的宴席，象征意义大于实际意义，光禄寺烹制的宫廷宴席上，有按酒，也就是下酒菜；有各种“割切”，也就是烤鹅、烤鸭之类，由厨师分割了食用。宴席上，还有蒙古人传下来的羊肉饭、马肉饭等。在重要的场合，贵宾还可以得享“羊背皮”，这也是蒙古人留下的大菜。皇帝经筵日讲之后，要请帝师们吃饭，惯例要说上一句：“先生们吃酒饭。”
每个皇帝均有各自的口味与爱好，如喜欢修仙的嘉靖帝，口口声声说要食素。为此嘉靖帝派出特使，至全国各地寻访五色芝。可当有官员申请，撤去鱼鲊进贡时，嘉靖帝却又不同意，修仙的嘴巴，也要遍尝人间美味。天启帝这个顽劣不堪的皇帝，喜食各种海鲜，而他的口味，也只有乳母客氏能把握。在大明王朝的最后关头，焦头烂额之际，崇祯帝不得不靠鹅、燕窝，来滋补调养，降下火气，以期挽回大明王朝的颓势。
宫廷的御膳，不单单是皇家的吃喝，它更是历史的一个重要组成部分。皇帝的吃喝，既关系到皇帝本身的健康，更是施行统治的重要部分。吃之中，包含了礼，包含了等级制度，包含了皇帝的各种考虑。故而本书不单单是一本宫廷美食书籍，更是从饮食的角度，去考察明代历史。
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