爆款多国籍料理
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北京东城
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作者美食生活工作室 组织编写;臧倩嵘 编著
出版社青岛出版社
ISBN9787555245582
出版时间2017-01
装帧平装
开本16开
定价32.8元
货号1201444375
上书时间2024-09-08
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
臧倩嵘，15岁即拜名师开始学习和从事西餐烹饪制作，历任多家五星级酒店的行政主厨、厨师长等职，并多次在北京乃至全国烹饪大赛中荣获各类奖项与荣誉。
目录
篇多国籍料理常用基础酱汁、汤底
基础酱汁
12番茄汁
13菠萝蘑菇汁
13洋葱汁
13牛肉烧汁
14牛肉酱
15黑胡椒汁
16薰衣草芥末汁
16青胡椒汁
16红酒汁
西餐基础汤底
17白汁
18鸡高汤
18鱼高汤
基础沙拉酱
19蛋黄酱
20千岛汁
21凯撒汁
22香醋油汁
第二篇豪华浪漫法国料理
头盘（前菜）
24法国菜
28奶酪焗鲜蚝配松露
29法式山竹焗蜗牛
30菠萝焗鹅肝酱
31法式鸡蛋土豆沙拉
32尼斯沙拉
主菜海鲜类
39清煮龙虾配水瓜柳汁
41黄油水煮比目鱼配柠檬黄油汁
42煎烤香草鲈鱼配柠檬
43奶酪蒜香焗明虾
44煎鳕鱼配番茄汁
汤类
35法式洋葱汤
36普罗旺斯风味海鲜汤
37奶油蘑菇汤
38田螺忌廉汤
肉类
45红酒烩牛尾
47奶酪焗烤牛西冷
49香煎虎头虾伴牛柳配红酒汁
51红酒烩牛舌配米饭
52烧烤猪柳配青胡椒汁
肉类
53薄荷苹果汁烩猪排
55烤香草带骨羊排
56白菌炒牛仔腰
57奶酪黄油烩鸡
58香草烤鸡
配菜及小菜
59黄油慢煮胡萝卜
60香草煎番茄
62黄油炒杂菜
63小虾烩青豆
64葡萄酒煮小番茄
65烤土豆配酸奶油
66培根烩芦笋
第三篇典雅高贵意大利料理
配菜及小菜
69什锦海鲜沙拉
70番茄奶酪沙拉
71吞拿鱼四季豆沙拉
72意式茴香根大虾沙拉
73萨拉米肠沙拉
75鸡肉凯撒沙拉
76奇异果煎明虾沙拉
77迷迭香鸡腿豆苗沙拉
78蝴蝶面沙拉
79洋蓟心胡瓜沙拉
汤
80红薯浓汤配鱼丸
81奶油菠菜汤配松子
82意大利蔬菜汤
83鸡肉杂菜汤
84鸡清汤配意大利馄饨
85意式番茄鸡丸汤
86卡拉布里亚海鲜汤
87番茄培根芦笋汤
主菜
88意式柠檬炸鸡腿
89迷迭香烤鸡腿排
90米兰炸鸡排番茄汁配意面
91意式红酒烩鸡
92烤猪里脊配茴香啤酒汁
93意式洋葱烩猪排
主菜
94牛柳扒配蘑菇汁
95松子肋眼牛排配扒彩椒
96蒜香烤羊排配番茄橄榄汁
97番茄烩鱼肉茄子
99意式三文鱼配酸奶香草芥末汁
100茴香酒奶油烩海螺
批萨
107夏威夷批萨
108萨拉米火腿批萨
109吞拿鱼批萨
意面
101蘑菇鸡肉炒意面
102意式传统千层面
103海鲜茄汁车轮面
104奶油煎鸡肉烩菠菜面
105吞拿鱼贝壳面
焗饭、炒饭
110黑椒牛肉焗饭
111米兰焗猪排饭
112西蓝花大虾焗饭
第四篇快捷家常美国料理
美式早餐
114煎土豆饼
115玉米薄饼
116华夫饼配草莓酱
117阿拉斯加三文鱼配面包片
118煎鸡蛋配炒蘑菇
119蔬菜鸡蛋卷
沙拉
126美国大杏仁西芹沙拉
127美式水果酱土豆沙拉
128烤牛肉沙拉
129西蓝花鸡肉沙拉
130美式海鲜沙拉
131牛油果龙虾沙拉
汤
120奶油南瓜鳄梨汤
122美式奶油蘑菇汤
123美国番茄苹果冷汤
125美式蔬菜汤配奶酪焗面包
主菜
132加州辣煎牛排配黄油白菌
133番茄汁烤牛排
134美国红酒T骨牛排
135烧烤美国牛大排
136蒜香煎烤牛仔骨
137美国什锦扒
138苹果烩猪排
139美国烧烤羊腿肉
主菜
140黑椒鸡排配香草土豆
141黑椒炸奶酪鸡排
142柠檬香草煎鸡腿
143煎烤带骨鸡胸配芥末薰衣草汁
145爱达荷式焗烤鸡胸配菠萝蘑菇汁
146苹果烩火鸡腿
三明治、汉堡和热狗
154煎鸡排三明治
155牛排三明治
156煎土豆番茄三明治
157传统牛肉汉堡包
158黑椒猪扒汉堡包
159美式传统热狗
副菜及配菜
147奶香焗烤小土豆
148香草炒土豆
149培根炒玉米粒
150清煮鳕鱼配白酒芥末汁
151奶油白酒烩杏仁三文鱼
152美式煮比目鱼
153果味炸大虾
甜品小吃
160黑椒炸鸡翅
161迷你牛肉卷
162美式土豆泥
163美式炸香蕉
164烩水果
第五篇风情万种南洋料理
凉菜
168越南牙车筷
169生蚝配泰国酸辣
170马来西亚蔬菜沙拉
171泰式蜜枣莲藕
172泰式牛肉沙拉
173泰式怪味鸡
174黑白沙拉
175酸奶咖喱菜花沙拉
176泰式鸡酱豆腐沙拉
汤品
177南洋咖喱南瓜汤
180马来西亚肉骨茶
181风味咖喱鹰嘴豆菠菜汤
182印尼辣味猪肉汤
183蔬菜蟹柳浓汤
主菜基础酱汁
184沙嗲酱
185桑巴酱
186黄咖喱酱
热菜海鲜类
187泰式清蒸鲈鱼
188南洋酸汤鲈鱼
189番茄咖喱草鱼
191桑巴大虾
193印度咖喱炒蟹
194椰浆烩青口
195泰式酸辣生虾
热菜禽蛋类
196香茅炭烧鸡腿排
197缅甸椰汁烩鸡
198泰式桑巴炒鸡
199马来辣爆鸭丁
200经典炭烧猪颈肉
热菜肉类
202香蕉膏肉末炒茄条
203菲律宾式炒排骨
204香茅猪柳
205桑巴酱炒腰果牛肉粒
热菜蔬菜豆腐类
206桑巴酱炒紫甘蓝
207咖喱北豆腐
208马来烩豆腐
主食
209冬阴功海鲜汤河粉
212南洋风味炒牛河
213沙嗲猪肉配米饭
214咖喱牛肉饭
小吃
215越式米纸煎肉卷
216南洋炸春卷
217泰式鱼饼
218泰式炸虾球
第六篇精致营养日本料理
日本铁板烧
221铁板金针牛肉卷
222神户酒焖牛尾
223日式香煎鳕鱼
224铁板秋刀鱼
225扒扇贝配鱼子酱
226铁板香菇
227铁板烧荷兰豆
蒸烤系列
228日式烤鳗鱼
229酱烤五花肉
油炸小吃
230日式炸鱿鱼须
231天妇罗
日本料理煮台
232虾仁蒸蛋羹
233传统骨汤拉面
234裙带菜乌冬面
日本刺身
238三文鱼刺身
日本寿司
236寿司常用酱料
236寿司常用工具
236寿司常用原料
236常见寿司的类型
236米饭的制作
236寿司醋的制作
237红黑恋情（军舰）
239黄瓜细卷（细卷）
附录行走的食客
10菜市场——城市漫步者眼中的免费博物馆
33尼斯：南法艳阳下的蔚蓝之城
61普罗旺斯：紫色薰衣草田间的阳光美味
68像意大利人那样吃好喝好
106地中海之味
121救命的浓汤
166不能不爱的越南美食
178肉骨茶
201泰国菜风情
210恋上越南牛肉河粉
内容摘要
如今摆在大家面前的这本《爆款多国籍料理》，主要适合于西餐爱好者和西餐从业者使用。本书收录了法国、意大利、美国、东南亚、日本等国家和地区近180道经典代表美食，不仅按风味进行分类，同时也按进餐时间、选用的食材、烹调方法等逐一分类，尽可能给读者清晰、一目了然的阅读感受。
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