不可不知的焙烤类马铃薯食品

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北京东城

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作者孙红男主编;戴小枫丛书主编

出版社中国农业出版社

ISBN9787109216488

出版时间2016-06

装帧平装

开本32开

定价8元

货号1201354041

上书时间2024-02-03

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商品描述: 目录
一、什么是焙烤类食品？
二、马铃薯的营养价值是什么？
三、马铃薯焙烤类食品的营养价值如何？
1.蛋白质氨基酸组成
2.膳食纤维
3.维生素
4.矿物元素
5.生物活性物质
四、为什么要将马铃薯应用于焙烤类食品？
1.焙烤类食品的消费情况
2.焙烤类食品的可选择性
3.马铃薯可使焙烤类食品营养均衡
4.我国马铃薯产量高，但消费量低
5.全世界约有50%的马铃薯用于加工转化
6.我同马铃薯加工转化率较低
7.马铃薯应用于焙烤类食品能够充分利用我国现有农业资源
五、如何制作马铃薯焙烤类食品？
1.马铃薯面包
2.马铃薯发面饼
3.马铃薯馕
4.马铃薯磅蛋糕
5.马铃薯千层酥
6.马铃薯冰冻曲奇饼干
六、马铃薯焙烤类食品有何特色？

内容摘要
现阶段我国马铃薯消费多以鲜食为主，人均年消费量仅为35公斤，约为欧美等发达国家马铃薯人均年消费量的1/3。要想增加马铃薯在我国居民日常消费中的比例，就有必要开发新型的、适合消费潮流的马铃薯加工产品，如焙烤类产品。本书将从焙烤类食品的定义、制作方法、营养价值等方面入手，以期让读者更好地掌握和了解焙烤类食品的科学知识。

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