西式面点师 5级 第3版
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北京海淀
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作者人力资源社会保障部教材办公室著
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516741887
出版时间2019-11
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1202032538
上书时间2023-11-02
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
人力资源社会保障部教材办公室是人社部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责是协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划，协助组织制定和修订教学计划和教学大纲，开展职业培训教材建设的基础理论研究等。
目录
第一篇理论篇模块一西式面点基础知识模块二食品营养与食品安全模块三西式面点常用原材料模块四西式面点常用设备、器具和工具模块五西式面点相关知识第二篇实务篇模块一混酥类糕点制作模块二混酥类饼干制作模块三面包制作模块四蛋糕制作模块五果冻制作第三篇拓展篇模块一混酥类糕点制作模块二混酥类饼干制作模块三面包制作模块四蛋糕制作模块五果冻制作附录大师榜支持单位
内容摘要
本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为3篇。第一篇为理论篇，内容包括西式面点基础知识、食品营养与食品安全、西式面点常用原材料、西式面点常用设备和工器具、西式面点相关知识等。第二篇为实务篇，内容包括混酥类糕点制作、混酥类饼干制作、面包制作、蛋糕制作、果冻制作等。第三篇为拓展篇，内容包括混酥类糕点制作、混酥类饼干制作、面包制作、蛋糕制作、果冻制作等。
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