四川卤水实用调制技术
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北京海淀
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作者王青华
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518432622
出版时间2020-12
装帧平装
开本16开
定价49元
货号1202292722
上书时间2023-08-24
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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内容摘要
商品简介《四川卤水实用调制技术》用通俗易懂的语言对卤水基础知识及烹调运用原理做了深入浅出的阐释，并用相当的篇幅对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制都做了分门别类的介绍。同时还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作（包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制）以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等。并附有食客耳熟能详的卤菜菜品制作实例，是一本的卤水、卤菜制作参考书。作者简介暂无作者简介目录章卤水基础知识节卤的基本概念第二节卤菜烹调要点第二章卤水调制常用香辛料节常用香辛料第二节香辛料的基本作用第三节香辛料使用的要点第四节卤水香料搭配方法第三章卤水调制原理节卤水之汤第二节卤水调色第三节卤水调味第四节卤水调香第五节卤水火候第四章四川卤菜自制调味料与蘸碟节自制调味料第二节卤菜蘸碟第五章四川卤菜烹制工艺节四川卤菜的特点第二节四川卤菜原料初加工工艺第三节四川卤菜制作工艺流程第四节四川卤菜制作要领第六章四川常用卤水调制节传统五香红卤水的调制第二节传统五香白卤水的调制第三节四川辣卤的调制第四节现捞卤水的调制第五节藤椒卤水的调制第六节泡菜卤水的调制第七章四川油卤烹制工艺节水油混合深层卤制法第二节油卤烹制实例第八章四川卤菜烹制实例节红卤卤菜第二节白卤卤菜第三节辣卤卤菜第四节油卤卤菜第九章四川卤菜感官品评与安全管控节四川卤菜感官品评第二节卤菜安全管控参考文献
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