“天际线”丛书：豆子的历史
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作者（美国）肯·阿尔巴拉
出版社译林出版社
ISBN9787544796118
出版时间2023-05
装帧平装
开本其他
定价75元
货号1202892745
上书时间2023-07-07
商品详情
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前言
【免费在线读】
商品简介当你品尝一颗颗豆子时，是否思考过它们背后的历史和文化？作为人类忠实的食物伙伴，在上万年的栽培历史中，不起眼的小豆子经历了怎样的身份变迁？
在本书中，食品历史研究专家肯?阿尔巴拉剥开一枚枚豆荚，揭示隐藏在豆科植物平凡外表下的文化内涵。从新月沃地到安第斯山脉，从完美的肉类替代品到饱受争议的转基因实验对象，书中详细梳理蚕豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十余种豆子与人类文明的关联，既有对古代豆类饮食的细致探寻，也有对现代豆类应用的科学解读。我们将跟随豆子的生长足迹，窥探不同时代、不同背景的人群与豆类间的爱恨情仇，开启一段跨时代、跨地域、跨文化的奇妙旅程。
作者简介
【媒体评论】肯?阿尔巴拉用生动的文笔为豆类立传。无论是传统药材，还是饥荒中的救世主，豆类都比我们想象的更重要。
——达拉?戈尔茨坦，《美食经济学》主编
《豆子的历史》是一本优秀的抒情故事书，几乎每一段都充满了不同寻常的曲折和惊喜。
——安德鲁?F.史密斯，《牛津美国食品和饮料百科全书》的编辑
目录再版前言
前言和致谢
关于食谱的注释
章 引言
第二章 兵豆：新月沃地
第三章 羽扇豆：欧洲和安第斯山脉
第四章 蚕豆：欧洲
第五章 豌豆、鹰嘴豆和木豆
第六章 怪物和坏蛋
第七章 绿豆和豇豆属：印度
第八章 豇豆：非洲的“灵魂料理”
第九章 菜豆：墨西哥和世界
第十章 棉豆和荷包豆：安第斯山脉
第十一章 尖叶菜豆：美洲本土种
第十二章 大豆：中国、日本和世界
后记 豆子的未来
参考书目
本书中出现的主要豆类名称
主编推荐作为人类无比忠实的食物伙伴，千百年来，豆类植物在人类文明中始终占据着重要地位。它们有着平凡的外表，却以非凡的能量，生长遍布地球的每个角落，不断拓宽人类食谱的边界。蚕豆、豌豆、大豆、花生……每一颗豆子里，都隐藏着人类的文明变迁；豆芽、豆腐、味噌、烘豆……每一种文明中，都孕育了特有的食豆文化。在生活拮据的穷人心中，富含蛋白质的豆子是肉类食物的完美替代品；在现代人心里，不起眼的豆子是转基因尝试中饱受争议的实验对象。在这本趣味盎然的书中，我们将跟随豆子的步伐，窥探不同时代、不同文化背景的人与豆类间的爱恨情仇。书中另附有10张精美全彩插图，展现豆类植物的缤纷世界。
【内容简介】
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