香喷喷包子馒头轻松做

图书标准信息

• 作者 彭秋婷
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2020-08
• 版次 1
• ISBN 9787533561574
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 176页

【内容简介】

系统介绍中式面团的做法。详细讲解揉面、发酵、蒸制等方法。提供6大基础面团配方。分析失败案例。
  介绍了69款成品做法，包含15种基础包子、18种创意包子、18种基础馒头、6种创意馒头、9款花卷和3款烙饼。
  全书内容从入门到进阶。分步讲解详细，配有视频随扫随看。

【作者简介】

彭秋婷

开店经营中式面食20余年，任多家学校讲师，教学和实践经验丰富。在多项有关比赛中获得冠、亚军或担任评委。对于中式发酵面点情有独钟，成立的网络群组成员接近9万人，资助发酵面食比赛。

【目录】

章 馒头的基础小学堂

主要原材料

基础面团制作全攻略

重点整理精华区

面种制作方

六大基础配方

基本面团配方速查表

配方速查表说明

失败解析

第2章 基础这样做

◎整形这样做

台南肉包

剥皮辣椒包

蚂蚁上树

肠肠酒酒

脆瓜芋头肉包

麦穗包

哇沙米鲜肉包

鲜肉包

香葱鲜肉包

咖喱大烧包

拔丝玉米鲜肉包

九香鲜肉包

四季鲜肉包

麻香鸡肉包

黑心鲜肉包

◎ 天马行空的“创意”

雪山烧包

芋见

千层螺旋

隔夜冰种水煎包

隔夜冰种鲜肉小笼包

珍珠奶茶包

焦糖牛奶太妃包

低温老面芋香寿桃

枣生桂子双喜包

心花朵朵开

香菇包

花漾剪剪之三剪包

花漾剪剪之四剪包

几何琉璃包

小米花生包

红藜芝麻包

爆浆流沙包

麻蓉包

第3章 基础馒头这样做

◎ 馒头整形这样做

海之味馒头

花生好事馒头

xo 酱馒头

伯爵红茶馒头

玫瑰奇亚籽馒头

姜黄糙米馒头

火龙果洛神花馒头

桂花酿馒头

红梨荔香馒头

橘香芒果馒头

龙凤馒头

咖啡亚麻籽馒头

很虾馒头

双枣黑糖馒头

全麦胚芽馒头

紫米馒头

黑噜噜馒头

蝶豆花馒头

◎ 充满趣味的创意馒头

玫瑰花馒头

大理石馒头

小玉与花莲之西瓜馒头

双木纹芝士馒头

蝶豆菊花造型馒头

事事如意馒头

第4章 变化馒头：其乐无穷的花卷与烙饼

哇沙米玉米葱花卷

火腿芝士葱花卷

肉松葱花卷

紫薯芋头卷

地瓜卷

芝麻麻薯卷

红豆麻薯卷

双花卷

魅力四德式香肠花卷

室温面种香葱烙饼

隔夜种培根芝士烙饼

烘烤类葱烧饼