手冲咖啡：咖啡达人的必修课

图书标准信息

• 作者 丑小鸭咖啡师训练中心 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2016-04
• 版次 1
• ISBN 9787555232377
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 16页
• 字数 120千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 The art of piur-over coffee

【内容简介】

　　想要在家悠閒冲出一杯专业级的手冲咖啡吗？

　　翻阅过许多手冲咖啡书后，你确定学到的方法是正确的吗？

　　只要拥有这一本，保证您一定会大有所获！

　　本书特色

　　◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。

　　◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。

　　◎咖啡达人的完全教战手册，品鉴手冲咖啡的指南

　　◎揭秘手冲咖啡的萃取魔法，体验手冲咖啡的制作乐趣

　　◎经典手冲工具分析，认领属于你的那款咖啡

【作者简介】

　　丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center），

　　丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。

【目录】

Chapter 1 咖啡豆的基本知识

咖啡樱桃……8

生豆的处理方法……10

烘焙的基本概念……12

Chapter 2 磨豆机的基本设计与了解

咖啡粉粗细的概念……24

磨豆机的选择……26

粗细的选择用……33

Chapter 3 手冲基本冲煮架构

—— Kalita 三孔扇形滤杯

滤纸才是重点……38

Kalita 扇形 三孔滤杯……40

颗粒粗细与研磨的基本概念……41

滤杯的设计概念与对应的冲煮手法……46

冲煮示范……48

Chapter 4 手冲进阶冲煮

—— Kono 与 Hario V60 锥形滤杯

浓度与圆锥滤杯的关系……72

Kono的虹吸设计……74

虹吸效应所产生的气压式萃取……76

冲煮示范……81

Hario V60 的压榨式萃取……91

螺旋肋骨的真正用意……98

冲煮示范……99

Chapter 5 手冲的应用——手作浓缩咖啡

手作浓缩咖啡的起源 东京 银座 琥珀咖啡……110

浓缩的定义……116

手作浓缩的实践 Kono圆锥滤杯……118

手作浓缩示范……120

浓缩的饮品应用——拿铁／冰沙……125

Chapter 6 手冲的应用——不用等的冰滴咖啡

冰滴与冰咖啡的差别……130

冰咖啡冲煮示范……131