西式面点师（五级）第3版——1+X职业技术·职业资格培训教材

图书标准信息

• 作者 人力资源社会保障部教材办公室 著
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2019-12
• ISBN 9787516741887
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 284页

【内容简介】

    本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为3篇。第一篇为理论篇，内容包括西式面点基础知识、食品营养与食品安全、西式面点常用原材料、西式面点常用设备和工器具、西式面点相关知识等。第二篇为实务篇，内容包括混酥类糕点制作、混酥类饼干制作、面包制作、蛋糕制作、果冻制作等。第三篇为拓展篇，内容包括混酥类糕点制作、混酥类饼干制作、面包制作、蛋糕制作、果冻制作等。

【作者简介】

人力资源社会保障部教材办公室是人社部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责是协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划，协助组织制定和修订教学计划和教学大纲，开展职业培训教材建设的基础理论研究等。

【目录】

第一篇  理论篇

 

模块一  西式面点基础知识

 

模块二  食品营养与食品安全

 

模块三  西式面点常用原材料

 

模块四  西式面点常用设备、器具和工具

 

模块五  西式面点相关知识

 

第二篇  实务篇

 

模块一  混酥类糕点制作

 

模块二  混酥类饼干制作

 

模块三  面包制作

 

模块四  蛋糕制作

 

模块五  果冻制作

 

第三篇  拓展篇

 

模块一  混酥类糕点制作

 

模块二  混酥类饼干制作

 

模块三  面包制作

 

模块四  蛋糕制作

 

模块五  果冻制作

 

附录

 

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