食品雕刻

图书标准信息

• 作者 张玉、蒋廷杰、苏月才、叶剑、周煜翔 编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787563739066
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 166页
• 字数 124千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国烹饪专业及餐饮运营服务“十三五”规划教材

【内容简介】

　　《食品雕刻》以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块大都设有知识要点、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；准备原料部分，罗列了制作主辅料；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识等；温馨提示部分是为降低学习成本而建议采用的替换原料及其他注意事项。

【目录】

第一篇 食品雕刻基础知识
01 食品雕刻的定义与作用
02 食品雕刻的起源与发展
03 食品雕刻的种类、特点及表现形式
04 食品雕刻工具及使用手法
05 食品雕刻常用原材料
06 食品雕刻应用要领
07 食雕作品的卫生安全及保管方法

第二篇 基础雕刻技能
08 练习雕刻椰子树
09 练习雕刻凉亭
10 练习雕刻宝塔
11 练习雕刻石拱桥
12 练习雕刻灯笼
13 练习雕刻竹子
14 练习雕刻春笋
15 练习雕刻祥云
16 练习雕刻水浪
17 练习雕刻树枝
18 练习雕刻小木桶
19 练习雕刻小南瓜
20 练习雕刻玲珑球

第三篇 花卉雕刻技能
21 练习雕刻白菜菊
22 练习雕刻龙爪菊
23 练习雕刻马蹄莲
24 练习雕刻大丽花
25 练习雕刻月季花
26 练习雕刻荷花
27 练习雕刻山茶花
28 练习雕刻玫瑰花
29 练习雕刻牡丹花

第四篇 鱼虫器皿雕刻技能
30 练习雕刻花瓶
31 练习雕刻花篮
32 练习雕刻神仙鱼
33 练习雕刻金鱼
34 练习雕刻鲤鱼跃水
35 练习雕刻蝴蝶
36 练习雕刻蝈蝈

第五篇 禽鸟雕刻技能
37 练习鸟头的雕刻
38 鸟翅膀的雕刻
39 小鸟爪的雕刻
40 练习雕刻喜鹊
41 练习雕刻鹦鹉
42 练习雕刻锦鸡
43 练习雕刻鸳鸯
44 练习雕刻雄鸡报晓
45 练习雕刻鸟语花香
46 练习雕刻松鹤延年
47 练习雕刻雄鹰展翅
48 练习雕刻丹凤朝阳
49 练习雕刻孔雀迎宾
50 练习雕刻骏马奔腾
51 练习雕刻蛟龙出海

后记