居酒屋肉料理全书

图书标准信息

• 作者 日本旭屋出版 著；钟芸芳 译
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2018-01
• 版次 1
• ISBN 9787534988776
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 224页
• 字数 270千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书主要介绍了牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、马肉等荤菜的做法，具体有牛肉31种，猪肉31种，鸡肉、鸭肉、鹅肝32种，马肉15种，其他19种，共有128道经典菜式，涉及日本、中国、韩国、欧美等各个国家的美食，烹调方式包括蒸、煮、炒、烤等，做法考究。制作步骤详细，图文并茂，无论是饭店厨师还是家庭主妇，都可以尝试烹饪。

【作者简介】

日本旭屋出版是日本著名的以美食著作为主要出版内容的出版公司。公司拥有多年美食出版的经验，与大量日本国内知名的料理师和料理店合作，出版了多部相关内容的著作，在日本业界和读者中具有很大影响。

【目录】

牛肉 31 种> > >  5

 

藤枝和牛黑胡椒烤牛排……7

 

黑毛和牛原味烤牛排……9

 

精品黑毛和牛烤牛排……11

 

巴萨米克醋炒牛肉番茄……13

 

意式风味番茄炒牛杂……15

 

油煎红菜头牛肉冻……17

 

牛筋奶酪蛋焗饭……19

 

面包片风味的牛肉串……21

 

牛膈烤串……23

 

意式风味烤金钱肚……25

 

烤厚切牛舌片……26

 

自制牛舌香肠……27

 

原味烤鸟取牛肉……28

 

烤牛肉……30

 

炸牛排……31

 

炸牛肉饼……32

 

牛肉和蓝芝士炸串……33

 

牛肉炖锅……34

 

元气铁板牛杂……35

 

红酒炖牛脸肉……37

 

红酒炖金钱肚……39

 

波特酒和红酒炖牛尾肉……41

 

佛罗伦萨风味炖牛杂……43

 

和牛小肠炒芋头……45

 

炖牛散旦……46

 

红酒炖新鲜牛杂……47

 

芝士焗牛杂……49

 

派皮风红酒炖牛肉……51

 

牛筋炖萝卜……53

 

炖牛舌筋……55

 

清炖黑毛和牛牛筋肉……56

 

 

猪肉 31 种> > >  57

 

带皮猪五花肉肉卷……59

 

酱拌伊比利亚猪肉……61

 

伊比利亚烤猪排……63

 

酱汁风味烤里脊肉……65

 

招牌猪肉排……67

 

串烧猪头肉……69

 

三烤猪里脊肉……70

 

豪爽炙烤三元猪五花肉……73

 

和风酱汁烤摩奇猪梅花肉……75

 

低温烤三元猪里脊肉……76

 

烤厚切梅花肉……78

 

煎炒猪五花肉配黄瓜……81

 

外焦里嫩梅花肉片……83

 

炸猪排……84

 

炸火腿土豆泥饼……87

 

油炸调味猪颈肉……89

 

照烧五花肉三明治……91

 

奶酪风肉酱三明治……93

 

平牧三元猪肉酱……94

 

老姜风味自制香肠……95

 

美式热狗猪血串……96

 

蜗牛风迷你小香肠……99

 

青椒炒香肠馅……101

 

豆焖咸猪肉和自制香肠……103

 

香炖芋猪五花肉……105

 

意式培根烤面包片……107

 

炙烤培根盖土豆泥沙拉……108

 

石锅五花肉豆腐……109

 

有机蔬菜肉末拼盘……110

 

健康猪肉饭……111

 

五香猪背油沙拉……112

 

 

鸡肉、鸭肉、鹅肝 3 2 种> > >  113

 

烤整只嫩鸡……115

 

熏烤嫩鸡……116

 

低温调理菌香鸡块……119

 

梅酒风味烤合鸭胸肉……121

 

浆果酱汁烤鸭……123

 

油封鸡胗烤串……124

 

秘制鸭肉棒……125

 

熏制土鸡沙拉……126

 

外酥里嫩炸鸡块……129

 

经典炸鸡块……131

 

带骨烤鸡腿肉……132

 

柠檬风情炸鸡块……133

 

四分五裂炸鸡腿……134

 

爽口豆芽炒鸡颈肉……135

 

油炸土豆泥鹅肝球……137

 

鹅肝泥……138

 

一口鹅肝……139

 

法式冻鹅肝……141

 

法式牛肝菌鸡肉卷……143

 

汆锅风味鸡肉酱……145

 

鸡肝慕斯……147

 

焦糖村越花斑鸡鸡肝泥……148

 

风干鸡脯肉……149

 

白鸡肝泥（1）……151

 

白鸡肝泥（2）……153

 

土鸡鸡胗肉酱……155

 

油封鸡肝……157

 

葱白炒油封鸡胗……159

 

熏制河内鸭火腿……160

 

葱花满满大山母鸡肉……162

 

炙烤合鸭肉……163

 

大山鸡腿肉卷……165

 

 

马肉 15 种> > >  167

 

特选马腰肉排……168

 

油炸马肉排……171

 

熔岩烧马肉……172

 

竹筒风情鞑靼马肉沙拉……173

 

奶酪风味鞑靼马肉沙拉……174

 

鞑靼马肉沙拉……175

 

马肉乡土料理……176

 

凉拌马黄喉……177

 

蜗牛风蒜香马杂……179

 

番茄炖马脸肉……181

 

炖马筋肉……183

 

蒸千层马肉……185

 

火辣马肉……186

 

玉米薄饼卷马肉馅……187

 

青椒马肉丝……188

 

 

其他 19 种> > >  189

 

双拼汉堡肉饼……190

 

香脆薄饼卷肉酱……192

 

乡村风培根卷肉酱……195

 

乡村风肉酱块……197

 

冷制果仁风味肉酱块……198

 

招牌肉酱……199

 

酸爽五花肉和猪杂香肠……201

 

羊羔肉卷……203

 

清炖羊羔肉……205

 

三种酱料焗土豆……207

 

圆白菜裹肉馅……209

 

蔬菜烩肉……211

 

蒸烧卖……213

 

马肉春卷……215

 

炸肉饼和炸金钱肚拼盘……217

 

圆柱形双拼炸肉饼……218

 

白扁豆炖羊羔肉……219

 

咖喱炖羊羔肉……220

 

那不勒斯风意大利面……221