鼎泰丰自述

图书标准信息

• 作者 林静宜 著
• 出版社 文汇出版社
• 出版时间 2017-08
• 版次 1
• ISBN 9787549622177
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 纯质纸
• 页数 304页

【内容简介】

卖得比普通包子贵30倍，一天却翻台19次、一年卖出2800万个小笼包，鼎泰丰用“有温度的服务”创造了餐饮业的传奇。

 

“有温度的服务”是鼎泰丰始终秉承的信念，以三个“度”为准则：温度：指客人所能感受的任何冷热感觉，包括室温、餐点、烹调的火候、服务人员的笑容等等。态度：让客人感受到优雅和热情，包括：没有过度打扰客人；及时送上客人所需；给客人惊喜；等等。速度：员工走路步伐轻快，姿势挺拔，使客人从正面看到笑容，从背影感受到活力。

 

为了达到“有温度的服务”，鼎泰丰请员工住五星级酒店、吃米其林餐厅，让他们亲身去感觉服务的魅力。鼎泰丰被《纽约时报》评选的“十大特色餐厅”，俘获无数消费者的心。

 

本书得到鼎泰丰的官方授权，为纪念全球百店特别创作。作者深入鼎泰丰内部近两年，采访包括董事长、大区经理、行政主厨等各层级员工逾百人，通过现场采访和深度挖掘，用一手资料揭开了鼎泰丰用服务感动全世界的秘密。

 

翻开本书，学习鼎泰丰从一间小吃店到十大特色餐厅，一天翻台19次的秘密。

 

【作者简介】

林静宜，曾任《远见杂志》记者、《30杂志》主编，现为作家，HCW Architects & Associates企划总监。她的主要作品有：《诚品时光》《鼎泰丰自述》《台积电的绿色力量》《捷安特传奇》《王道的经营》《爱，让孩子做自己》等。

 

 

 

【目录】

推荐序1：中餐厨房里的工业化革命／001

 

推荐序2：用美食传递爱／004

 

推荐序3：鼎泰丰教我们的一堂课／007

 

推荐序4：我们，用心学“美好的力量”／009

 

作者简体版自序：有温度的完美，一种精神、一种想像、一种初心！／012

 

Part 1 “容哲学” 一个全球品牌的诞生／019

 

Chapter 1　品牌的根：小笼包的“容思维”／025

 

Chapter 2　全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自来／037

 

Chapter 3　亚洲融合经营学，变身文化品牌／051

 

Chapter 4　细火慢炖的台湾总部／065

 

Part 2 心注一处 服务的心灵旅程／085

 

Chapter 5　全球新典范：把服务现场变成360度表演剧场／093

 

Chapter 6　数据与纪律的真实后台／109

 

Chapter 7　进化，挖掘顾客的心灵价值／129

 

Chapter 8　越分享越丰盛的“鼎”真团队心法／143

 

Part 3 永远追求最好 料理台上的创新课／169

 

Chapter 9　学卓越　追求精确的DPS思考／175

 

Chapter 10　学洞察：进行源头管理，用数据佐证经验／193

 

Chapter 11　学沟通：工作日志，听见客人、新人、时代的声音／211

 

Chapter 12　学品格：教养“创心”人才／229

 

500天采访日志　杨纪华的鼎泰丰商学院／257

 

大事记：鼎泰丰的品牌发展史／284

 

致 谢：谦逊的力量／287