香草香料鉴赏手册

图书标准信息

• 作者 Kathryn Hawkins 著；克雷兹 编；葛宇 译
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2010-11
• 版次 1
• ISBN 9787547803004
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 216页
• 丛书 鉴赏与品味系列

【内容简介】

　　《香草香料鉴赏手册》描述了香草和香料丰富多彩的历史，以及如何栽培、收获和晒干它们的知识，还阐述了香草和香料的烹饪用途。《香草香料鉴赏手册》也叙述了很多世界上最具异国情调的香料，包括50多种用于烹饪的香草香料，例如姜黄、藏红花、罗勒和胡荽，以及那些用于烘焙的甜味香料，如豆蔻、众香子和肉桂。《香草香料鉴赏手册》中详细的条目解释了每种香草香料的性状和烹调用途。还介绍了复合香料，以及多种辣椒和芥末的知识。

【作者简介】

KathrynHawkins，一名备受尊敬的食品和烹调栏目作家，曾担任Woman'sOwn杂志烹饪栏目的编辑。她出版过多部著作，包括《清淡中国菜和砂锅煲的烹调》（TheBookofLightChineseDishesandClaypotCokely）。

【目录】

第一部分

香草分册

香草简史

香草的药用

香草和烹饪

香草的种植

新鲜香草的用途

香草的通用名和学名

烹饪用开花香草

第二部分

香料分册

香料简史

各时代香料的历史沿革

香料的健康用途

今日之香料

香料的挑选、储存和准备

特殊香料

香料目录

香料的通用名和学名

复合香草和香料