食品添加剂使用技术

图书标准信息

• 作者 李祥 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787122097576
• 定价 33.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 357页
• 字数 310千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《食品添加剂使用技术》在介绍食品添加剂理论的基础上，重点介绍每种添加剂的性质、安全性、应用及主要生产企业，尤其突出了每种添加剂的使用原则及注意事项，便于使用者查找及正确使用食品添加剂，杜绝因食品添加剂引起的食品安全问题再次发生，第一次将正交实验方法引入食品添加剂中，解决了某些复合添加剂的配比问题。
《食品添加剂使用技术》还介绍了《食品添加剂使用卫生标准》。
《食品添加剂使用技术》可作为高等学校、职业技术学院食品、应用化学、精细化学等专业的教材，也可作为食品从业人员的参考书籍。

【目录】

第一章食品添加剂概述
第一节食品添加剂的定义、分类及选用原则
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
三、食品添加剂的选用原则
第二节复合食品添加剂
一、复合食品添加剂的定义及分类
二、食品添加剂的复配原则及注意事项
三、食品添加剂复配的方法
1．正交实验简介
2．正交实验表
3．正交实验的步骤
4．正交实验的一点说明
第三节食品添加剂与食品安全
一、食品添加剂的毒理学评价
二、每日允许摄人量（ADI）和最大使用量（E）的确定
三、食品添加剂与食品安全
第四节食品添加剂的管理、标准化及法定编号
一、食品添加剂的管理办法
二、食品添加剂的法定编号
第五节食品添加剂的生产、使用现状及发展趋势
一、食品添加剂的生产、使用现状
二、未来食品添加剂的发展趋势
第二章食品防腐剂
第一节食品防腐剂的作用机理
一、微生物引起的食品腐败变质
二、食品防腐剂的作用机理
1．量子化学计算方法
2．体外实验方法
四、抗氧化剂的使用技术及注意事项
1．抗氧化剂的选用
2．抗氧化剂的使用注意事项
第三节常用抗氧化剂
一、油溶性抗氧化剂
1．丁基羟基茴香醚
2．二丁基羟基甲苯
3．叔丁基对苯二酚
4．没食子酸丙酯
二、水溶性抗氧化剂
1．L-抗坏血酸
2．L_抗坏血酸钠
3．异抗坏血酸
4．D-异抗坏血酸钠
5．乙二胺四乙酸二钠
三、天然抗氧化剂
1．生育酚混合浓缩物
2．愈创树脂
3．茶多酚
4．植酸
5．正二氢愈创酸
6．甘草抗氧物
7．迷迭香提取物
8．米糠素
9．栎精
第四章复合抗氧化剂
第五章食品发色剂与漂白剂
第六章食品调味剂（酸味剂、甜味剂、鲜味剂）
第七章食品增稠剂与凝固剂
第八章食品乳化剂
第九章食品香料与香精
第十章食品酶制剂
第十一章食品营养强化剂
第十二章食品膨松剂、食品抗结剂
第十三章食品品质改良剂
第十四章食品加工助剂
第十五章《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）解读
参考文献