餐桌菜典：浙江风味

图书标准信息

• 作者 美食生活工作室 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2010-04
• 版次 4
• ISBN 9787543612631
• 定价 9.90元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 159页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

轻松做菜攻略，一学就会的食材选购技巧，一学就会的食材处理方法，一学就会的烹调方法，一学就会的做菜窍门，清新素菜，鲜蘑菠菜，腐竹拌菠菜，锅塌菠菜，双菇菠菜，皮蛋炒菠菜，菠菜土豆汤，菠菜蛋汤，芥末白菜墩，麻酱拌白菜心，酸辣白菜，银杏白菜，醋熘白菜，炒黑白菜，虾子白菜汤，大白菜素汤，炝拌卷心菜，爽口泡菜，炝莲白，花生拌卷心菜等等。

【目录】

1.轻松做菜攻略
一学就会的食材选购技巧
一学就会的食材处理方法
一学就会的烹调方法
一学就会的做菜窍门

2.清新素菜

鲜蘑菠菜
腐竹拌菠菜
锅塌菠菜
双菇菠菜
皮蛋炒菠菜
菠菜土豆汤
菠菜蛋汤
芥末白菜墩
麻酱拌白菜心
酸辣白菜
银杏白菜
醋熘白菜
炒黑白菜
虾子白菜汤
大白菜素汤
炝拌卷心菜
爽口泡菜
炝莲白
花生拌卷心菜
炝拌生菜
芝麻酱拌生菜
蚝油生菜
芝麻油菜
口蘑椒油小油菜
香菇扒油菜
炒平菇油菜
油菜香菇汤
绿叶口蘑汤
生拌油麦菜
爽口西芹
凉拌芹菜叶
鸡蛋炒芹菜
伴水芹香
素炒芹菜
西芹百合炒鲜果
韭薹炒豆腐干
鸡蛋炒韭菜
香椿拌黄豆芽
香椿炒鸡蛋
香菇菜花
炝菜花
冬瓜炒蒜薹
草菇冬瓜
清炒苦瓜
五味苦瓜
香蒜蒸丝瓜
甜椒炒丝瓜
黄花菜拌黄瓜
木耳黄瓜
油焖尖椒
豆豉炒青椒
凤梨水萝卜
温拌胡萝卜
菊花萝卜
胡萝卜拌银芽
大蒜烧茄子
红烧茄子
番茄拌三丝
番茄炒蛋
土豆鲜蘑沙拉
酸辣土豆丝
百合拌山药
黄金山药条
醋熘藕片
椒油藕片
扒鲜芦笋
油麦炒冬笋

什锦菇荷包煮菊翥
炝腐竹鲜蘑
番茄炒香菇
素炒鳝丝
老醋木耳
银耳黄瓜
凉拌豆芽金针菇
春日合菜
葱油扁豆
麻酱拌扁豆
鱼香山豆角
麻酱拌豆角
麻酱豆腐
八公山烧豆腐
葱拌豆腐干
青椒豆腐干

老醋花生
西芹拌花生米
凉拌海带结
清炒海带

3.解馋肉菜

美极肉干
菊心手撕肉
鱼香肉丝
干炸里脊
板栗猪肉汤
豆腐生菜肉丝汤
西芹炒排骨
大豆排骨汤
猪耳拌黄瓜
猪耳腐竹炖土豆
干烧蹄筋
菠菜炖猪蹄
油爆猪肝
鱼香猪肝
青椒拌猪肚
山药炖猪小肚
酸辣腰片
腰花木耳汤
红烧大肠
虎皮霸王肠
炝拌牛肉丝
扒牛肉条
土豆炖牛肉
水煮牛肉
黄牛肚卤花生
椒油牛百叶
油泼羊肉
彩椒羊肉
红烧羊肉
葱爆羊肉
冬瓜炖羊肉丸
拌羊杂
家常拌羊百叶
炖兔肉
家常兔块

生菜拌鸡丝
萝卜拌鸡丝
菠菜双柳
辣子鸡
炖全鸡
酸菜鸡丝汤
炖鸡翅
贵妃鸡翅
花生鸡爪汤
泡椒凤爪
冷拌鸡肝
油爆鸡胗
手撕鸭脯

4.营养水产

醋烹鲫鱼
生姜鲫鱼汤
松蘑鲢鱼头
剁椒鱼头
沙锅鱼头
西湖醋鱼
苹果炖草鱼
家常烧鲤鱼
糖醋鲤鱼
生炖鲤鱼豆腐
粉蒸鲇鱼
酸菜炖鲇鱼
鲇鱼炖茄子
清炒鳝鱼丝
七彩鳝鱼丝
清炖白鳝
焖炒鳗鱼
河鳗炖豆腐
蒜子河鳗
莴笋拌鲈鱼片
黑椒鲈鱼条
椒麻黄花鱼
酱焖黄花鱼
土人参炖带鱼
红烧带鱼
家常烧鲅鱼
炝锅鲅鱼
豆豉鲅鱼
番茄炖鲅鱼
油浸鲳鱼
干烧鲳鱼
黑木耳鲳鱼汤
燕麦银鳕鱼排
氽鳕鱼
椒盐沙丁鱼
香辣沙丁鱼
洋葱炒沙丁鱼

虾仁拌莴笋
白菜软炒虾
韭菜炒青虾
茄汁虾仁
干烧虾仁
墨鱼蛤蜊虾汤
豆浆海鲜汤
潮州冻蟹
上汤蟹煲

干蛤蜊肉拌西芹
蛤肉炒凉皮
芹菜拌海蛏
辣炒海瓜子
菠菜拌扇贝
蒜蓉蒸扇贝
松子炒螺丁
油爆海螺
海带炒螺片
海蜇皮拌芹菜
韭香海蜇
海蜇荸荠汤
卤水鱿鱼
鱿丝拌腐皮
豉椒鲜鱿鱼
墨鱼仔炒韭菜
宫保墨鱼仔
萝卜墨鱼汤

厨房窍门
菠菜的保存方法
食用菠菜的注意事项
食用白菜的注意事项
隔夜熟白菜不宜吃
白菜巧贮存
卷心菜巧选购
食用生菜的注意事项
油菜的选购与保存
油麦菜的选购与保存
芹菜巧选购
韭菜巧选购
巧用老香椿叶
菜花的选购与保存
巧存苦瓜
自制甜酱黄瓜
巧切辣椒防辣眼
糖拌番茄更甘甜
巧吃鲜藕
猪肉不宜用热水清洗
猪肉宜斜切
排骨巧选购
巧选猪耳
巧切鲜猪肝
猪肚的清洗方法
猪肠巧除异味
炖牛肉
巧选羊肉
巧辨草鱼和青鱼
鱼胆弄破巧补救
巧去鲤鱼白筋
鲇鱼的选购与处理
巧煮鲜鱼不腥
沙丁鱼的保存方法
巧取虾仁
虾仁去腥味
巧除虾的肠线
巧选新鲜螃蟹
巧选新鲜扇贝
干扇贝的泡发
海蜇巧除泥沙
鲜鱿鱼的选购方法