食品检验工 中级

图书标准信息

• 作者 李妤蓉、马青、高秀俊 编
• 出版社 郑州大学出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 1
• ISBN 9787564522636
• 定价 27.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 200页
• 字数 325千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中级国家职业资格考试培训教材

【内容简介】

　　《食品检验工》共分十二章，第一章为绪论，主要介绍食品检验工工种、阐述食品检验的任务、食品检验的主要内容及发展趋势。初步了解食品检验工作及相关的职业资格鉴定内容；第二章为食品检验基础知识，讲述食品检验过程中的用水要求、试剂要求及器皿的要求，同时介绍食品检验的一般流程，最后对食品检验报告的书写做了规范讲解。第三～十一章是《食品检验工》的重要环节，包含糕点、乳制品、酒类、粮油制品、饮料、罐头、肉蛋制品、调味品、茶叶检验等。为了方便各层人群使用，在编写上将每一类食品检验确定为一个工作任务，介绍完成此项工作任务包括哪些检验项目、检样采集、处理、检验方法及结果报告，读者阅后即可着手工作。

【目录】

第一章绪论
一、食品检验工工种概述
二、食品检验的任务
三、食品检验的内容
四、食品检验的发展趋势

第二章食品检验工基础知识
第一节食品检验用水、试剂的要求
一、食品检验用水的要求
二、食品检验用试剂的要求
第二节食品检验用器皿的要求
一、食品检验用器皿的选用
二、食品检验用器皿的清洗
第三节食品检验的一般程序
一、样品的采集
二、样品的预处理
三、样品的分析检测
四、分析结果的记录与处理及检测报告书写

第三章糕点、糖果检验
第一节糕点、糖果感官检验
第二节糕点、糖果理化指标检验
糕点、糖果中脂肪的测定
一、索氏提取法（索克斯列特抽提法）
二、酸水解法
糕点、糖果中蛋白质的测定
糕点、糖果中糖的测定
一、还原糖测定
二、总糖测定
三、蔗糖测定
糕点、糖果中酸价、过氧化值的测定
一、酸价测定
二、过氧化值测定
糕点、糖果中食用合成色素的测定
第三节糕点、糖果微生物指标检验
糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群总数检验
一、细菌总数检验
二、大肠菌群总数检验
糕点、糖果中霉菌检验

第四章乳及乳制品检验
第一节乳及乳制品感官检验
第二节乳及乳制品理化指标检验
乳及乳制品中脂肪的测定
一、罗兹一哥特里法
二、盖勃法
乳及乳制品中蛋白质的测定
乳及乳制品中乳糖和蔗糖的测定
乳及乳制品中脲酶的测定
乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定
一、离子色谱法
二、分光光度法
乳及乳制品中非脂乳固体的测定
第三节乳及乳制品中微生物指标检验
乳及乳制品中细菌总数、大肠菌群总数检验
乳及乳制品中酵母菌检验
乳及乳制品中乳酸菌检验

第五章酒制品检验
第一节酒类制品概述
一、根据生产原料分类
二、根据制造方法的不同分类
三、根据酒精含量不同分类
四、根据酒的风味特点分类
第二节酒类感官检验
一、色泽、透明度鉴别
二、香气鉴别
三、滋味鉴别
四、风格
第三节酒类理化指标检验
白酒、果酒、黄酒中总酸、滴定酸、挥发酸的测定
一、总酸测定
二、滴定酸测定
三、挥发酸测定
果酒、黄酒中氨基酸态氮的测定
果酒、黄酒、啤酒中二氧化硫的测定
果酒中的干浸出物测定
白酒中总酯的测定
啤酒中酒精度的测定
啤酒中原麦汁浓度的测定
一、密度瓶法
二、仪器法
啤酒中双乙酰的测定
啤酒中总酸的测定
第四节酒类微生物指标检验
一、细菌总数
二、大肠茵群数

第六章粮油制品检验
第一节粮油制品感官检验
一、色泽鉴别
二、外观鉴别
三、气味鉴别
四、滋味鉴别
第二节粮油制品理化指标检验
粮油制品中酸度、过氧化值测定
一、酸度
二、过氧化值
粮油制品中粗纤维、粗蛋白的测定
一、粗纤维
二、粗蛋白
粮油制品中细度、斑点、色泽的测定
一、细度
二、斑点
三、色泽
粮油制品其他指标的测定
一、羰基价
二、淀粉
三、碘价
四、皂化值
五、不皂化物
六、熔点
第三节粮油制品微生物指标检验

第七章饮料制品检验
第一节饮料理化指标检验
饮料中总酸的测定
一、总酸测定
二、L-抗坏血酸测定
饮料中蛋白质、糖类、脂肪的测定
一、蛋白质
二、蔗糖
三、脂肪
饮料中食用色素的测定
第二节饮料微生物指标检验
一、细菌总数和大肠菌群总数
二、霉菌及酵母茵检验

第八章罐头制品检验
第一节罐头制品理化指标检验
罐头制品中亚硝酸盐的测定
罐头制品中复合磷酸盐的测定
罐头制品中氯化钠的测定
第二节罐头制品微生物指标检验

第九章肉蛋及其制品检验
第一节肉蛋及其制品理化指标检验
肉蛋及其制品中挥发性盐基氮的测定
一、半微量定氮法
二、微量扩散法
肉蛋及其制品中三甲胺氮的测定
肉蛋及其制品中胆固醇的测定
肉蛋及其制品中淀粉的测定
第二节肉蛋及其制品微生物指标检验

第十章调味品检验
第一节调味品理化指标检验
调味品中食盐的测定
一、感官检查
二、理化指标检验
调味品、酱腌制品中亚铁氰化钾的测定
调味品中谷氨酸钠的测定
第二节调味品、酱腌制品微生物指标检验
一、细菌总数、大肠茵群数
二、霉菌检验

第十一章茶叶检验
第一节茶叶中水溶性灰分碱度的测定
第二节茶叶中氟含量的测定

第十二章食品检验训练实例
糕点、糖果检验
一、脂肪的测定
二、蛋白质的测定
三、蛋糕中还原糖的测定
四、蛋糕中酸价的测定
五、艺术蛋糕中食用合成色素的测定
六、蛋糕中细菌总数检验
七、大肠茵群总数检验
八、霉菌检验
乳及乳制品检验
一、乳及乳制品中脂肪的测定
二、乳及乳制品中脲酶的测定
三、乳及乳制品中非脂乳固体的测定
四、酸奶中乳酸菌的检验
酒制品检验
一、总酸的测定
二、氨基酸态氮的测定
三、白酒中总酯的测定
四、啤酒中酒精度的测定
五、啤酒中双乙酰的测定
粮油制品检验
一、粮油制品中粗纤维的测定
二、粮油制品中细度的测定
三、粮油制品中斑点的测定
四、粮油制品中色泽的测定
饮料制品检验
一、饮料中还原糖的测定
二、饮料中食用色素的测定
罐头制品检验
一、罐头食品中亚硝酸盐的测定
二、罐头食品中氯化钠的测定
肉蛋制品检验
一、肉蛋及制品中胆固醇的测定
二、肉蛋及制品中淀粉的测定
调味品检验
一、调味品中食盐的测定
二、调味品、酱腌制品中的谷氨酸钠的测定
茶叶检验

附录
附录Ⅰ食品检验工国家职业标准（中级）
附录Ⅱ相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表
参考文献