大众文艺月刊1992年4月

图书标准信息

• 作者 刘自华 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2002-12
• 版次 1
• ISBN 9787800221965
• 定价 6.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 146页
• 字数 98千字

【内容简介】

由著名特级厨师刘自华编写《家庭四季美味快餐》，与时代快节奏发展相适应，晚国食科学、食文化中绽放的一朵鲜花！本书简术了美味快餐滨基本知识；介绍了中式快餐的特色、制作要点以及安排家宴的艺术；列举了春夏秋冬四季快餐示范餐谱80例，从主食佐一菜一汤至佐四菜一汤，外带家宴设置15例，共300多种菜肴。这是从烹饪实践经验中提炼出来的精品。本书内容丰富，技术可靠，通俗易懂，具体实用；不同经济条件，不同饮食习惯的家庭，都能从中找到适宜的餐谱及制作要领。

【目录】

一、理想的中式快餐

  （一）快餐是社会发展的必然趋势

  （二）快餐的类别

  （三）快餐对不同类型家庭的适应性

二、实现快餐的主要途径

  （一）快，必须建立在高度的时间观念上

  （二）弄情志致慢的诸多因素

  （三）达到快的主要方法的措施

二、美味快餐的高技术

  （一）快而味美是中式快餐的特色

  （二）快餐菜肴制作要点

  （三）干货涨发术

四、安排家宴的艺术

  （一）祥和的家宴

  （二）家宴的配餐原则

  （三）举办家宴注意事项

五、四季美味快餐的示范餐谱

  （一）春夏季一菜一汤快餐谱（10例）

    1.泡椒鱿鱼卷  鱿鱼须冬瓜汤 主食：米饭

    2.芹黄炒鳝丝  豌豆苗蛋花汤 主食：米饭

    3.鱼香肉丝 粉丝小白菜汤 主食：花卷

    4.炝雪里蕻 白薯玉米粥 主食：包子

    5.香菜炒肉丝 酸辣豆腐汤 主食： 米饭

    6.洗澡泡菜 什锦蛋花汤 主食：香肠炒米饭

    7.椒油豆芽菜 虾菠菜粉丝汤 主食：鸡蛋炒米饭

    8.芹黄拌腐竹 花生仁小米粥 主食：鲜蚕豆火腿炒米饭

    9.蚕豆虾仁 青菜头豆腐汤 主食：米饭

    10.蒜烧血豆腐 原汤素烩 主食：花卷

 （二）春夏季二菜一汤快餐谱（10例）

    1.红烧带鱼 白菜炖豆腐 萝卜粉丝汤 主食：米饭 

    2.木犀肉 芹菜炒豆干 菠菜鸡蛋汤 主食：花卷

    3.番茄肉片 红油粉皮 海米酸菜汤 主食：馒头

    4.清炒鱿鱼卷 肉末炝泡菜 酸辣鱿鱼汤 主食：米饭

    5.红烧鸡块 草菇油菜心 鸡汤素烩 主食：米饭

    6.豆瓣平鱼 “熊掌”豆腐 菠菜丸子汤 主食：米饭

    7.掐菜炒肉丝 蚂蚁上树 虾皮榨菜清汤面 主食：花卷

    8.花仁肉丁 辣味粉皮 绿豆凉稀饭 主食：馒头

    9.鱼香虾仁 海米油菜心 萝卜肉片汤 主食：米饭

    10.辣味烧牛肉 醋熘莲花白 酸菜粉丝汤 主食：馒头

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