食品感官评价原理与技术

图书标准信息

• 作者 [美]Harry T.Lawless、[美]Hildegarde Heymann 著；王栋 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2001
• ISBN 9787501926022
• 定价 80.00元
• 装帧 其他
• 开本 26cm
• 页数 590页
• 正文语种 简体中文
• 原著语种 English

【内容简介】

本书内容包括概论，感官作用的生理和心理学基础，良好的实践原则，区别检验，区别理论及前沿话题等共19个单元。

【目录】

1 概论
  1.1 定义与焦点
  1.2 历史的里程碑及三类检验方法
  1.3 中心原则——分析与快感检验
  1.4 应用：为何收集感官数据
  1.5 与其他研究方法的区别
  1.6 概要与结论
  参文献
2 感官作用的生理和心理学基础
  2.1 经典的感官检验和心理学方法
  2.2 味觉的解剖学、生理学及功能
  2.3 嗅觉的解剖学、生理学及功能
  2.4 三神经的风味官能
  2.5 感官的相互作用
  2.6 摘要与结论
  参文献
3 良好的实践原则
  3.1 感官检验的环境
  3.2 检验方案注意事项
  3.3 图表与分析——数据输入系统
  3.4 结论
  参文献
4 区别检验
  4.1 区别检验的类型
  4.2 所谓的强与弱
  4.3 数据分析
  4.4 二项式分布与表格
  4.5 要点
  4.6 区别检验解释中常见的错误
  参文献
5 区别理论及前沿话题
  5.1 信号检测理论
  5.2 选择检验的塞斯通（thurstonian）模型
  5.3 利用r指数应用于食品的信号检测
  5.4 猜测模型与区别理论
  5.5 估计区别检验中的样本大小
  5.6 显著相似检验
  5.7 结论：区别的信号检测，塞斯通和猜测模型
  参文献
6 感官阈值的测定
  6.1 前言：阈概念的提出
  6.2 经验阈值：概念、要点及问题
  6.3 实践方法：递增必选法
  6.4 其他方法：额定差别法，适应法，信号检测
  6.5 稀释分析和气味单位
  6.6 结论
  参文献
7 标度
  7.1 数字对感官现象的实际应用
  7.2 常用标度方法
  7.3 一些变化形式——其他标度技术
  7.4 方法比较：什么是一种好的标度
  7.5 实践方针
  7.6 结论
  7.7 后记：再谈9点标度——它们是如何实施的
  参文献
8 时间一强度方法
  8.1 研究方法及其优点
  8.2 时间一强度方法简史
  8.3 实例与应用
  8.4 数据分析问题
  8.5 问题和仍存在的疑问
  8.6 结论
  ……
9 感官判断中的前后效应和偏差
10 描述分析
11 质地评价
12 和外观
13 接受和偏爱检验
14 消费者领域检验和问卷设计
15 定的消费者研究方法
16 质量控制中的感官评价
17 数据关联和多变量应用
18 策略研究
19 感官与实践览
附录
词汇表
附加参文献