◇法文原版书 Les festins de balthazar anthologie gourmande
￥ 55 八五品
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北京通州
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作者Senderens-a
出版社L'Archipel (29 janvier 1998)
ISBN9782841870943
出版时间1998
装帧其他
货号法文X04-23
上书时间2022-06-03
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商品详情
- 品相描述：八五品
- 8.5成新（封面有折痕）
- 商品描述
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Les festins de balthazar anthologie gourmande (Reliure inconnue)
de Senderens-a(Auteur)
Reliure inconnue
Editeur :L'Archipel (29 janvier 1998)
Collection :Archipel
Langue :Fran?ais
ISBN-10:2841870944
ISBN-13:978-2841870943
参考资料：
2005年5月24日，三星名厨Alain Senderens对外发表了一份放弃米其林三星的声明，并宣布不久后将把Lucas Carton改裝成\"高級\"的\"Brasserie\"(啤酒屋)，一个以TAPAS为主的时髦酒屋。虽然宣布放弃米其林星星的厨师不在少数，可是已经得了三星，并保持28年之久的厨师做出此等决定倒是第一次（1970年Alain Senderens在L\'Archestrate获得一星，1974年二星，1978年三星，之後1985年入主Lucas Carton至今）。
主厨Alain Senderens可算是当前法国厨界的革命先锋，俨然“餐桌上的轻骑兵”，他和他的响应者一起，正在带来一场法国餐厅革命。他们决定让那些死板繁琐的服务、高达300欧元的帐单以及米其林指南的霸道都统统见鬼去，他们的信条是：要大厨美食，也要不那么装腔作势、讲究排场的“作者烹调”。
全世界的厨界都或多或少染上了法国奢华美食的毛病，而以Alain Senderens为代表的这些人则在进行一场革命，在他看来，一盘菜要两个侍应生上桌，另加一个在旁边摇铃做样子，这种被美食杂志推崇的仪式化的东西可以终结了，否则法国烹调被讥讽为“正在打瞌睡”就不会仅仅是个玩笑了。他们想提倡“年轻的法国烹调”，用全新的美食地图来将《米其林》拉下统治宝座，比如正在筹办中的《路上手册》。他们认为《米其林》的面目类似于政治，它假想一类食客，而和真正的大众口味并不相干。
新一代厨师决定为自己的热爱去探索美食，但决不为此被某个体系驯服。在从前，法国名厨和大餐厅都战战兢兢于美食评论界的苛刻批评，为了丢掉了一颗星级或者餐厅的可怕的负债而了无生趣。巴黎最好的野味烹调大师Gerard Besson心肌梗死，另一名厨Marc Meneau把丢掉一颗星比作末日来临的葬礼……更有2003年世界知名大厨Bernard Loiseau，这位明星厨师、电视宠儿、社会名流，因为美食评论《Gaultmillau》对他餐厅的评分降低了两分而难以自持，以猎枪结束了自己的生命。但是新一代法国大厨决心对这种美食评论体系和其带来的压力表示轻蔑。厨师Coursol用“诚恳”来形容自己的职业态度，正是他提出了“作者烹调”的概念，这显然是借用了新浪潮电影时期那些年轻艺术家的个性概念。不过他们的困难在于，在美食界，旧和新之间并无真正的界限和堡垒。革命必须从老烹调方式最底部开始。
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