◇日文原版书 料理のなんでも小事典 日本調理科学会 (編集)
￥ 96 八五品
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北京通州
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作者日本調理科学会
出版社講談社 (2008/9/19)
ISBN9784062576147
出版时间1900-01
装帧其他
货号通56
上书时间2022-05-31
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商品详情
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通56
品相描述：八五品
8.5成新
商品描述：
料理のなんでも小事典―カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? (ブルーバックス) [新書] 日本調理科学会 (編集) 新書: 312ページ 出版社: 講談社 (2008/9/19) 言語: 日本語 ISBN-10: 4062576147 ISBN-13: 978-4062576147 商品パッケージの寸法: 17.2 x 11.2 x 1.8 cm カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? 料理をおいしく仕上げるにはどうすればいい? 下ごしらえや加熱法、調味料の使い方などさまざまな角度から、Q&A式でわかりやすくおいしさの秘密に迫ります。内容（「BOOK」データベースより）なぜ青菜は熱湯に入れてゆでるのにジャガイモは水からゆでる?天ぷらは食材によって揚げる温度が違うのはなぜ?料理を作るときのさまざまな疑問をとりあげ、「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説します。下ごしらえ、焼く?揚げる?煮るなどの加熱法、調味料、そして調理器具までを網羅し、どこから読んでも楽しめる、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典です。 内容（「MARC」データベースより）「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説。下ごしらえ、焼く?揚げる?煮るなどの加熱法、調味料、そして料理器具までを網羅した、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典。 目次 第1章 おいしさの科学第2章 下ごしらえと食品の保存第3章 加熱調理の科学―焼く、炒める?揚げる、煮る?ゆでる第4章 ご飯と麺類のおいしさ第5章 肉?魚?卵料理のコツ第6章 野菜のおいしさを引き出す第7章 味付けと調味料第8章 調理器具の科学第9章 お菓子作りのコツ
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