◇日文原版书 食品加工学 (栄養科学シリーズNEXT) 海老原清
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作者海老原清(編集)，大槻耕三(編集)
出版社講談社 (1999/10)
ISBN9784061553149
出版时间1900-01
装帧其他
货号X32
上书时间2022-05-29
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商品详情
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食品加工学 (栄養科学シリーズNEXT) (単行本（ソフトカバー）)海老原清(編集)，大槻耕三(編集)単行本（ソフトカバー）:150ページ 出版社:講談社 (1999/10) ISBN-10:4061553143 ISBN-13:978-4061553149 商品の寸法:25.6 x 18 x 1.8 cm 内容紹介教師と学生をつなぐ新しい形のテキスト。簡単で明瞭な記述とビジュアルな構成でありながら、国家試験に必要な事柄も網羅している画期的なテキスト。生活している人間の総合的な食生活という視点から編集内容（「BOOK」データベースより）本書は、食品の加工や保存?貯蔵についての基本的事項および最新の知見を平易かつ簡潔に記述するよう努めるとともに、工夫した図表を多く取り入れ、習得しやすいように配慮した。内容（「MARC」データベースより）栄養?運動?休養を柱に、時代のニーズと栄養学の本質をマッチさせることを目指すシリーズ。食品の加工や保存についての基本的事項および最新の知見を、図表も取り入れ簡潔にまとめる。〈ソフトカバー〉著者紹介【海老原清】1973年 名古屋大学農学部農芸化学科卒業現在 愛媛大学農学部教授【大槻耕三】1964年 京都府立大学農学部農芸化学科卒業1969年 京都大学大学院理学研究科博士課程修了現在 京都府立大学人間環境学部教授目次1 食品の加工と貯蔵2 食品の加工法と保存法(食品の性質食品の変化?変質食品の加工食品の貯蔵新しい食品加工法食品の包装加工食品の規格?基準と品質表示)3 おもな加工食品(農産加工食品水産加工食品畜産加工食品発酵食品調味料?香辛料?嗜好食品油脂類缶詰?瓶詰め?レトルトパウチ冷凍食品とインスタント食品新しい加工食品)
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