第五届全国烹饪技术比赛优秀作品精选：星级热菜（下）

图书标准信息

• 作者 杨柳 编
• 出版社 湖南科技出版社
• 出版时间 2004-04
• 版次 1
• ISBN 9787535739520
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 216页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，面点、食品雕刻一册。本册作品集由杨柳任主编，乔杰任副主编，图片摄影王涤寰、丁占山。
本册收录了个人赛热菜比赛的部分优秀作品。它图片精美、文字详尽，操作步骤通俗易懂，便于广大读者借鉴创新。在选择的这些菜肴中，既有普通原料糅合精妙构思，制作出的高雅脱俗菜肴；又有高档食材经过巧手加工，烹调出的时尚经典美味。同时，蒸、煮、焖、烧、煎、熘、爆、炒，技法全面；酸、甜、咸、鲜、辛、辣、麻、香，味型多样；脆、滑、嫩、酥、软、糯、烂、松，质感丰富。无论是经营商务大餐，还是供应风味小酌，读者朋友们都能从中汲取到自己想要的知识营养。

【目录】

海湖净鲜
黄孝母鸡炖荪翅
果汁珊瑚鱼
和钟万年
泰式咖喱红蟹
御膳蟹黄芙蓉鲍
生氽财鱼
红焖武昌鱼
玉环珧柱脯
金蝎编钟鸭
红扒牛蹄赛熊掌
鲍汁蝴蝶戏麦粒
（鱼回）鱼镶面
清汤蟹仔菊
八宝塔肉
玉手灵菇鲍
掌上秀
面烤（鱼回）鱼
群鳖献寿
蟹黄橄榄豆腐
翡翠吉品鲍
金蛊蟹黄翅
碧玉瓜盒
高汤扒鱼肚
碧绿鲍鱼凤尾虾
金龙桂花翅
蕉玉琵琶虾
双色龙虾
洞庭鱼头王
酿金杯八宝
翡翠鸳鸯贝
幸运至尊烧鹅
泮塘秋色
当红脆香鸡
芙蓉鲍鱼
红炖海螺
龙腾四海
双味东星斑
鸣锣百花辽参
金记咖喱蟹
鲜花金盏鸽
生炸妙龄鸽
清汤菊花鱼
牡丹极品鲍
满载而归
雪藏银丝鳜鱼
桂橙香猪肘
明珠羊腿
锦锂献花
极品蟹焗翅
百花黑椒蟹
八桂金瓜蛊
荔浦鱼香翅
宝贵凤梨虾
金蝉报晓
秋硕
海南椰子蛊
……