四川烹饪2022/12

图书标准信息

• 作者 徐江普 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787501952953
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 250页
• 字数 323千字

【内容简介】

《四川烹饪高等专科学校（烹饪、旅游类专业）系列教材：药膳食疗学》主要内容包括：中药的性能、中药的应用、适应自然规律、重视精神调养、体育锻炼养生、饮食养生、药膳菜肴的配伍、药膳菜肴的烹制、药膳菜肴的调味、药膳配伍的禁忌等。

【目录】

第一章药膳食疗概述
第一节药膳食疗发展简述
第二节药膳食疗的效能
第三节药膳的分类

第二章药膳食疗基础理论
第一节中医学的基本知识在药膳中的应用
一、中医的两大特点
二、中医的哲学思想
三、气、血、津液
四、病因
五、脏腑
六、经络
七、八纲辨证
第二节中药的基本知识
一、中药的性能
二、中药的应用
三、中药的炮制
第三节中医的养生
一、适应自然规律
二、重视精神调养
三、体育锻炼养生
四、饮食养生
第四节药膳的配制
一、药膳菜肴的配伍
二、药膳菜肴的烹制
三、药膳菜肴的调味
四、药膳配伍的禁忌

第三章药物与药膳制作
第一节解表药及药膳
一、辛温解表药及药膳
紫苏叶
苏叶人参肉圆汤
苏叶粥
白芷
芎白鲢鱼
芎芷猪脑
紫蔻牛肉
二、辛凉解表药及药膳
薄荷
薄荷藕梨
青荷蒸白鳝
薄荷鸡丝
葛根（粉葛、甘葛）
玉露糕
粉葛鲤鱼
葛粉羹
葛根粥
菊花
杞菊肉丝
杞菊草鱼头
菊花鸡片
第二节清热药及药膳
知母
二母甲鱼汤
牡蛎知母莲子汤
白虎粥
芦根
芦根鸭肉汤
芦根粥
芦根白茅饮
天花粉
兔肉花粉羹
花粉冬瓜汤
天花粉粥
……