食品冷加工工艺
￥ 15.71 5.4折 ￥ 29 九五品
仅1件
作者孟一
出版社机械工业出版社
ISBN9787111610250
出版时间2019-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数147页
字数232千字
定价29元
上书时间2024-11-26
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:食品冷加工工艺
定价：29.00元
作者:孟一
出版社：机械工业出版社
出版日期：2019-01-01
ISBN：9787111610250
字数：232
页码：147
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书以食品冷加工技术人员的职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点。在介绍食品低温保藏原理的基础上，分别对肉类、水产品、鲜蛋和果蔬的冷加工技术进行了详细的论述，并系统地介绍了食品冷藏链及其应用和冷库的管理。本书内容丰富、浅显易懂、实用性强，可作为高等职业院校制冷与空调专业、食品科学专业及农产品加工与储藏专业的教材，又可作为从事制冷空调工程和食品工程的技术、管理人员的参考书，还可作为相关岗位人员培训用书。
目录
前言绪论10.1食品及安全食品的概念10.2食品保藏的目的及方法30.3食品冷加工工艺的内容40.4食品冷冻冷藏业的概况及发展趋势5项目一食品的营养成分7单元一食品的组成成分7学习目标7相关知识71.1糖类71.2蛋白质81.3脂类91.4维生素101.5酶101.6水111.7矿物质11思考与练习题11单元二食品的变质11学习目标11相关知识122.1由微生物的作用引起的变质122.2由酶的作用引起的变质132.3非酶引起的变质13思考与练习题13单元三食品低温保藏的基本原理14学习目标14相关知识143.1温度对微生物的作用143.2温度对酶活性的影响143.3低温对食品物料的影响15思考与练习题15单元四食品的低温保藏15学习目标15相关知识164.1食品冷冻的温度范围164.2食品的冷藏164.3食品的冻结冻藏214.4冻结方法244.5食品在冻藏中的变化及其应对措施244.6冻藏食品的储存期274.7冻藏食品的解冻27思考与练习题29项目二肉类冷加工技术30单元五肉的组成结构与特性30学习目标30相关知识305.1肉的组织结构305.2肉的化学成分315.3屠宰后肉的变化345.4肉的食用品质365.5肉的物理性质40思考与练习题41单元六肉的初步加工41学习目标41相关知识416.1家畜的屠宰工艺416.2家禽的屠宰工艺436.3畜禽胴体的分割446.4分割肉的包装45思考与练习题45单元七肉的冷却与冷藏45学习目标45相关知识467.1肉的冷却467.2肉的冷藏47思考与练习题48单元八肉的冷冻与冻藏48学习目标48相关知识498.1肉的冷冻498.2肉的冻藏518.3肉在冻结和冻藏期间的变化528.4冻结肉的解冻53思考与练习题54项目三水产品冷加工技术55单元九水产品的化学组成及特性55学习目标55相关知识559.1水产品的化学组成559.2水产品死后的生化变化57思考与练习题58单元十鱼类冷却保鲜技术58学习目标58相关知识5810.1冰藏冷却法5910.2冷海水保鲜法5910.3微冻保鲜法60思考与练习题60单元十一鱼类冻结与冻藏技术61学习目标61相关知识6111.1鱼类的冻结和冻结装置6111.2冻鱼的脱盘和包冰衣6511.3鱼类在冻藏中的变化6511.4解冻66思考与练习题68项目四禽蛋冷加工技术69单元十二禽蛋的构造及其特性69学习目标69相关知识6912.1蛋的构造6912.2蛋的化学组成7012.3禽蛋的营养价值7112.4禽蛋的质量鉴别73思考与练习题74单元十三禽蛋的冷却和冷藏75学习目标75相关知识7513.1禽蛋冷却前的挑选和整理工作7513.2禽蛋的冷却7513.3禽蛋的冷藏7613.4冷藏蛋出库前的升温77思考与练习题77项目五果蔬冷加工技术78单元十四果蔬的营养成分、特性及与冷加工的关系78学习目标78相关知识7814.1果蔬的营养成分7814.2果蔬的分类8214.3果蔬的采后生理83思考与练习题89单元十五果蔬的采收和入库前的准备工作89学习目标89相关知识8915.1果蔬的采收9015.2果蔬入库前的分级9015.3果蔬的特殊处理9015.4果蔬的包装91思考与练习题92单元十六果蔬的预冷92学习目标92相关知识9216.1预冷的概念9216.2常用的预冷方法9216.3果蔬的差压通风预冷95思考与练习题96单元十七果蔬的冷藏97学习目标97相关知识9717.1果蔬的冷藏条件9717.2果蔬在冷藏过程中的变化9817.3果蔬的冷藏工艺10017.4冷藏果蔬在出库前的升温101思考与练习题101单元十八果蔬的气调储藏102学习目标102相关知识10218.1气体成分及其影响10218.2气调储藏的概念与特点10418.3气调储藏方法10518.4果蔬的减压储藏110思考与练习题111项目六冷藏链及应用112单元十九食品冷藏链的概念认知112学习目标112相关知识11219.1食品冷藏链的概念11219.2食品冷藏链的分类11219.3冷藏加工和销售全过程的质量管理11319.4我国冷链物流产业现状11419.5我国食品冷链物流产业发展趋势115思考与练习题116单元二十冷藏运输117学习目标117相关知识11720.1对冷藏运输设备的要求11720.2冷藏汽车11720.3铁路冷藏车12020.4冷藏船12220.5冷藏集装箱123思考与练习题124单元二十一冰箱和冷藏陈列柜124学习目标124相关知识12421.1家用冰箱12421.2冷藏陈列柜125思考与练习题126项目七冷库管理127单元二十二冷库的卫生管理127学习目标127相关知识12722.1冷库的卫生和消毒12722.2食品的卫生管理129思考与练习题131单元二十三冷库的库房管理131学习目标131相关知识13123.1正确使用冷库，保证安全生产13123.2加强管理工作，确保商品质量13323.3合理堆码，提高库房利用率13323.4冷库内允许混合储藏的冷冻食品135思考与练习题136附录冷库管理规范137参考文献147
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序言
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