食品贮藏保鲜技术
￥ 18.22 4.0折 ￥ 45 九五品
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北京东城
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作者韩艳丽
出版社中国轻工业出版社有限公司
ISBN9787518441068
出版时间2022-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数272页
定价45元
上书时间2024-07-28
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:食品贮藏保鲜技术
定价：45.00元
作者:韩艳丽
出版社：中国轻工业出版社有限公司
出版日期：2022-11-01
ISBN：9787518441068
字数：
页码：272
版次：2
装帧：平装
开本：16开
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本次修订对接食品保鲜岗位，校企合作，积极融入新技术、新工艺、新发展，充分吸取教师、学生的建议，更加注重培育学生的职业综合素养，同时突出知识点和技能点的关系，增加数字化资源，更加确保教材的时效性、适用性和实用性，满足学生学习需求。
内容提要
《食品贮藏保鲜技术（第二版）》是高职高专院校食品类专业教材。第二版教材在版教材介绍食品贮藏保鲜基础知识、食品贮藏保鲜常用技术、鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术、加工食品贮藏保鲜技术、食品保鲜新技术、实训项目的基础上做了内容更新和知识点调整。主要修订内容：①食品贮藏保鲜基础知识修订为食品在贮运中的变化；②新增食品生物保鲜技术；③新增食品流通中的保鲜知识；④更新食品保鲜的新技术；⑤优化综合实训设置；⑥增加数字化资源。
目录
项目一 食品在贮运中发生的变化知识目标技能目标必备知识一、食品在贮运中的生理生化变化二、食品在贮运中的颜色变化三、食品在贮运中的败坏项目小结复习思考题项目二 食品贮藏保鲜常用技术知识目标技能目标必备知识一、食品低温保鲜技术二、食品气调保鲜技术三、食品生物保鲜技术四、其他保鲜技术项目小结复习思考题项目三 鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术知识目标技能目标必备知识一、粮食贮藏技术二、果品贮藏技术三、蔬菜贮藏技术四、畜禽类产品保鲜技术五、水产品保鲜技术项目小结复习思考题项目四 加工食品贮藏保鲜技术知识目标技能目标必备知识一、粮油初加工品贮藏保鲜技术二、鲜切果蔬贮藏保鲜技术三、干制品贮藏技术四、腌制品贮藏技术五、罐藏制品贮藏技术六、速冻制品贮藏技术七、焙烤食品贮藏保鲜技术八、调味品贮藏保鲜技术九、嗜好品贮藏技术项目小结复习思考项目五 食品流通中的保鲜知识目标技能目标必备知识一、冷链的概念二、冷链的分类三、食品冷藏链的组成与结构四、食品冷藏运输设备五、食品冷冻销售设备项目小结复习思考题项目六 食品保鲜新技术知识目标技能目标必备知识一、纳米保鲜技术二、食品辐照保藏技术三、超高压保鲜技术四、减压保鲜技术五、脉冲磁场保鲜技术六、臭氧保鲜技术项目小结复习思考题项目七 实训项目实训一 鲜活食品贮藏过程中呼吸强度的测定实训二 果蔬一般物理性状的测定实训三 果实催熟和脱涩方法的比较实训四 畜禽产品、水产品的僵直和软化现象观察实训五 粮食贮藏中脂肪酸值的测定实训六 焙烤食品中霉菌含量的测定及对贮藏的影响实训七 当地冷库贮藏性能指标调查实训八 果蔬汁液冰点的测定实训十 果蔬贮藏过程中病害的识别与防治实训十一 不同处理方式对猪肉新鲜度的影响实训十二 蛋类新鲜度的检验实训十三 水产品贮藏保鲜效果的鉴定实训十四 检索国内外食品保鲜新技术及撰写综述实训十五 食品贮藏保鲜试验设计参考文献
作者介绍
韩艳丽，硕士，江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院教授，食品营养与检测教研室主任，江苏省高校“青蓝工程”青年骨，全国食品工业职业教育教学指导委员会食品加工技术专职委副秘书长。主要从事果蔬采后生理和保鲜技术研究与教学工作，获“江苏省职业院校技能大赛先进个人”和“指导教师”称号。
序言
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【封面】
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