食品包装传质传热与保质
￥ 141 7.1折 ￥ 198 九五品
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北京东城
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作者卢立新等
出版社科学出版社
ISBN9787030666567
出版时间2021-03
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
定价198元
上书时间2024-03-30
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:食品包装传质传热与保质
定价：198.00元
作者:卢立新等
出版社：科学出版社
出版日期：2021-03-01
ISBN：9787030666567
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装帧：精装
开本：16开
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内容提要
目录
目录章 绪论 11.1 食品-包装-环境之间的相互作用 11.2 食品包装传质 21.3 包装系统传热 101.4 食品包装保质及货架期 12参考文献 14第2章 塑料薄膜包装气体渗透与光阻隔 162.1 塑料薄膜气体渗透理论 162.2 微孔膜包装内外气体交换理论 182.3 塑料薄膜袋热封微孔孔道内外气体交换 242.4 塑料薄膜的光阻隔特性及应用 31参考文献 44第3章 果蔬气调包装系统传质理论与设计 453.1 果蔬呼吸特性及其表征 453.2 果蔬气调包装内外气体交换模型 513.3 果蔬气调包装内相对湿度的预测 553.4 果蔬气调包装设计 63参考文献 75第4章 活性包装系统中活性物质的释放调控 774.1 控释型食品活性包装及关键技术 774.2 食品控释活性包装膜的控释机理 804.3 食品包装膜中活性物质的释放与控制 844.4 特殊加工处理对包装材料中活性物质扩散的影响 98参考文献 124第5章 陶瓷食品包装材料中的重金属迁移 1305.1 陶瓷釉层中重金属有害物迁移机理 1315.2 陶瓷生产工艺对陶瓷釉层中重金属迁移的影响 1335.3 陶瓷包装材料内重金属向食品模拟物迁移溶出规律 1345.4 陶瓷包装材料与真实食品接触时重金属的迁移溶出 1425.5 陶瓷食品包装材料中重金属迁移预测 146参考文献 157第6章 包装膜对食品特征风味物质的吸附 1596.1 包装膜对食品风味物质的吸附机理及研究现状 1596.2 包装膜吸附食品特征风味物质的影响因素 1616.3 包装膜对食品特征风味物质的吸附特征表征 173参考文献 181第7章 潜热型控温包装理论与设计方法 1847.1 控温包装研究现状 1847.2 控温包装传热模型 1927.3 控温包装控温时间预测 2127.4 控温包装设计方法 214参考文献 220第8章 包装果品差压预冷建模与热分析 2238.1 包装果蔬预冷过程数值分析研究现状 2238.2 果品差压预冷过程的传热理论 2268.3 差压预冷下果品包装箱内温度场模拟分析 2328.4 差压预冷下果品包装箱内温度场模拟的试验验证 261参考文献 266第9章 食品包装货架期预测基础 2689.1 包装对食品货架期的作用与影响 2689.2 食品包装货架期评估过程 2709.3 食品包装货架期预测模型 274参考文献 2810章 基于水分活度控制的食品包装货架期 28210.1 食品水分吸附特性 28310.2 食品水分扩散过程与扩散系数 28810.3 双组分食品防潮包装货架期预测 29910.4 多组分食品防潮包装货架期预测 315参考文献 3331章 基于氧化控制的食品包装货架期 33511.1 脂质氧化反应基础 33511.2 储运环境条件对食品氧化及货架期的影响 33811.3 基于包装因子影响的食品抗氧化包装货架期 34911.4 基于多因素综合影响的果汁饮料抗氧化包装货架期 35811.5 食品抗光照油脂氧化包装货架期预测 36711.6 基于综合因素影响的食品抗油脂氧化包装货架期预测 370参考文献 3752章 基于微生物生长控制的食品包装货架期 37612.1 食品预测微生物学基础 37612.2 食品预测微生物学的动力学模型 38012.3 基于微生物生长控制的食品包装技术与货架期 38512.4 环境与包装因子对冷却猪肉特征微生物生长的影响 38912.5 包装冷却肉特征微生物生长及包装货架期预测 411参考文献 4223章 展望 425索引 428
作者介绍
序言
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