中国烹饪协会系列规划教材：调酒与服务

图书标准信息

• 作者 吕海龙、中国烹饪协会 编
• 出版社 北京师范大学出版集团；北京师范大学出版社
• 出版时间 2012-02
• 版次 1
• ISBN 9787303131938
• 定价 23.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 169页
• 字数 240千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中国烹饪协会系列规划教材：调酒与服务》的编写思路是以调酒师应具备的知识和技能为主线，以调酒师国家职业资格标准为依据，以“必须、够用”为原则，科学选取内容，力求突出中职特色，以适应中职学校教学改革的，需求和行业发展的需要。
　　《中国烹饪协会系列规划教材：调酒与服务》括酒吧及调酒师、酒水认知、酿造酒、蒸馏酒、配制酒、非酒精饮料、鸡尾酒调制七个学习项目，并以服务为宗旨，以就业为导向，下设若干学习任务，倡导“以项目为基础，以任务引领为主导”的课程设计思想，突出学生能力、素质的培养。
　　《中国烹饪协会系列规划教材：调酒与服务》由调酒专业教师、酒吧知名调酒师、中国烹饪协会会员和调酒爱好者共同开发，通过校内外力量和技术的结合与互补，切实突出专业培养目标的要求，确保教材的实用性、先进性、创新性和可读性。

【目录】

项目一酒吧及调酒师
任务一认识酒吧
任务二认识调酒师

项目二酒水认知
任务一酒水的定义及作用
任务二酒水的特点及分类

项目三酿造酒
任务一中国酿造酒
任务二外国酿造酒

项目四蒸馏酒
任务一中国白酒
任务二外国蒸馏酒

项目五配制酒
任务一中国配制酒
任务二外国配制酒

项目六非酒精饮料
任务一茶
任务二咖啡与可可
任务三碳酸饮料
任务四矿泉水
任务五乳品饮料与果汁饮料

项目七鸡尾酒调制
任务一鸡尾酒的认识
任务二鸡尾酒调制
任务三鸡尾酒创作

附录一酒吧常用酒水中英文名称对照表
附录二法国各大酒庄正酒及副牌酒推荐年份表
参考文献