保正版！舌尖上的馆子菜9787553750651江苏科学技术出版社杨桃美食编辑部 主编
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作者杨桃美食编辑部 主编
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553750651
出版时间2016-12
装帧平装
开本16开
定价45元
货号1201461692
上书时间2024-04-03
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商品详情
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作者简介
杨桃美食编辑部，杨桃美食编辑部隶属杨桃文化事业有限公司。该公司主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。提供超过25000道食谱信息、3000部专业的动态影音示范影片、超丰富的餐厅、旅游信息分享。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力优选的美食出版公司。
目录
08馆子菜必备利器
10各式烹饪法大剖析
12八大烹饪关键
Chapter1馆子点菜率最高排行榜篇
16三杯鸡
17糖醋排骨
18菠萝虾球
19蒜泥白肉
21绍兴醉鸡
22宫保鸡丁
22葱爆牛肉
23麻婆豆腐
24姜丝炒大肠
25葱油鸡
26红烧狮子头
27醉虾
28客家小炒
28酥炸肥肠
29梅干扣肉
30红烧牛腩
31咕咾肉
32五更肠旺
33生菜虾松
33豆豉牡蛎
35东坡肉
36西红柿滑蛋虾仁
36蛤蜊丝瓜
37咸蛋炒苦瓜
38清蒸石斑鱼
39砂锅鱼头
Chapter2热门肉类料理篇
42切肉秘诀大公开
43腌肉秘诀大公开
44冰糖卤肉
44客家封肉
45腐乳烧肉
46红烧肉
47葱烧肉
47稻草扎肉
48苦瓜烧肉
48蒜苗五花肉
49五香咸猪肉
50笋丝扣肉
50橙汁肉片
51泡菜炒肉片
51酱爆肉片
52回锅肉
52糖醋里脊
53川味三色肉片
53竹笋炒肉丝
54京酱肉丝
55鱼香肉丝
55木须肉
56红糟炒肉丝
56葱烧排骨
57椒盐排骨
58京都排骨
59橙汁排骨
59蜜汁排骨
60无锡排骨
61绍兴排骨
61荷叶蒸排骨
62金瓜粉蒸排骨
63豉汁蒸排骨
64芋头蒸排骨
64香烤子排
65港式叉烧
66蔬菜珍珠丸
67蚂蚁上树
67麻辣耳丝
68酸辣大薄片
69香卤元蹄
70红烧猪蹄
70红烧蹄筋
71醉元宝
71嫩炒韭菜猪肝
72四季豆炒大肠
72香辣拌肚丝
73红烧牛肉
74西芹炒牛柳
74芥蓝炒牛肉
75黑胡椒牛柳
76三丝炒牛柳
76酸姜牛肉丝
77香根炒牛肉
77椒麻牛肉
78滑蛋牛肉
78青椒炒牛肉片
79西红柿牛肉片
79凉拌牛肉
80贵妃牛腩
81牛肉豆腐煲
82水煮牛肉
83彩椒牛肉粒
83椒盐牛小排
84橙汁牛小排
85沙茶牛小排
85柱侯烧牛腱
86酱烧腱子
86麻辣牛腱
87拌卤牛腱
88韭黄牛肚
88麻辣拌牛筋
89白斩鸡
90花雕蒸全鸡
91花雕鸡
92香辣干锅鸡
92香菜鸡肉锅
93贵妃砂锅鸡
93乌龙熏鸡
94椒麻鸡
95水晶鸡
96玫瑰油鸡
96怪味鸡
97鸡丝拉皮
97棒棒鸡
98口水鸡
99道口烧鸡
99辣子鸡丁
100咖喱鸡丁
101糖醋鸡丁
101酱爆鸡丁
102腰果鸡丁
103芋头烧鸡
103左宗棠鸡
104栗子烧鸡
104干葱豆豉鸡
105新疆大盘鸡
106盐鸡腿
107中式脆皮鸡腿
108玫瑰蘑菇鸡
109辣味鸡丝珊瑚草
109银芽鸡丝
110辣油黄瓜鸡
110椰汁咖喱鸡
111辣味椰奶鸡
112蚝油鸡翅
112泰式酸辣鸡翅
113红油鸡爪
113萝卜干鸡
114上海馄饨鸡
115辣味鸡胗
115韭菜花炒鸡杂
116香酥鸭
116子姜鸭条
117凉拌鸭掌
118酸菜炒鸭肠
118葱油鹅肠
119客家炒鸭肠
119蒜香炒鸭赏
120辣酱鸭血煲
120生炒芥蓝羊肉
121油菜炒羊肉片
121姜丝香油羊肉片
Chapter3热门海鲜料理篇
124新鲜海鲜挑选法
126宫保虾仁
127芦笋炒虾仁
127茄汁虾仁
128豆苗虾仁
129干烧虾仁
130锅巴虾仁
130豆乳酱虾仁
131胡椒虾
132盐鲜虾
133沙茶炒草虾
133糖醋虾
134咸酥剑虾
134香油烧酒虾
135绍兴蒸虾
136香茄蒜味鲜虾
136蒜蓉蒸虾
137芝麻杏果炸虾
137银丝炸白虾
138烤奶油小龙虾
139香辣樱花虾
139鲜虾粉丝煲
140锅巴香辣虾
141辣油炒蟹脚
142避风塘蟹脚
143椒盐花蟹
143咖喱炒蟹
144清蒸花蟹
145啤酒烤花蟹
145金沙软壳蟹
146青蟹米糕
147咖喱螃蟹粉丝
148盐烤蛤蜊
148塔香炒蛤蜊
149西红柿炒蛤蜊
150破布子蛤蜊
151蛤蜊元宝肉
152塔香蚬
152豆酥海瓜子
153粉丝蒸扇贝
154蒜味蒸孔雀贝
155沙茶炒螺肉
155塔香螺肉
156塔香风螺
157牡蛎酥
158铁板牡蛎
158五味牡蛎
159葱油牡蛎
159蒜泥牡蛎
160XO酱炒西芹带子
160鲍鱼扒凤爪
161椒盐鱿鱼
162三杯鱿鱼
162烟熏鱿鱼
163彩椒墨鱼圈
164西芹炒墨鱼
164甜豆墨鱼
165豆豉汁蒸墨鱼
165酥炸墨鱼丸
166水煮鱿鱼
167韭菜花炒鱿鱼
168洋葱鲜鱿
168芹菜炒双鱿
169凉拌墨鱼
169水煮墨鱼
170椒麻双鲜
170甜豆炒三鲜
171豆酱烧墨鱼仔
171香辣墨鱼仔
172葱爆墨鱼仔
173豆豉蒸墨鱼仔
174现烫墨鱼仔
175五味章鱼
175蒜泥章鱼仔
176凉拌海蜇皮
177红烧海参
177椒盐鱿鱼嘴
178葱烧鱼
179葱烧鲫鱼
180红烧鱼
180豆瓣鱼
181糖醋鱼
182五柳鱼
183蒜子烧黄鱼
183沙拉烟鱼
184泰式柠檬鱼
185清蒸鲈鱼
185清蒸鳕鱼
186豆酥鳕鱼
187酥炸鳕鱼
187XO酱蒸鳕鱼
188豆豉蒸鱼
189麒麟石斑
189松鼠黄鱼
190豆酱鱼片
191三杯炒旗鱼
192香蒜鲷鱼片
192蜜汁鱼片
193醋熘鱼片
194酸菜鱼
194蒜苗炒鲨鱼
195照烧烤旗鱼
195味噌烤鱼
196干烧虱目鱼肚
197椒盐鲳鱼
197椒盐鱼柳
198沙嗲咖喱鱼
198糖醋鱼块
199蒜烧三文鱼块
199韭黄炒鳝鱼
200西湖醋鱼
201干烧鱼下巴
201干烧鱼头
202红烧滑水
202香菜炒银鱼
203辣炒银鱼
204清蒸鱼卷
205鲜果海鲜卷
206凉拌鱼皮丝
207葱油鱼皮
207凉拌鱼蛋
Chapter4热门鲜蔬料理篇
210挑选青菜秘诀大公开
211蔬菜料理秘诀大公开
214辣炒脆土豆
214醋拌三色丁
215糖藕
216醋炒莲藕片
216百合烩鲜蔬
217蒜炒西蓝花
218清炒西蓝花
218蟹肉西蓝花
219凉拌竹笋
220黄金蛋炒笋片
221沪式椒盐笋丁
222辣炒箭笋
222百合炒芦笋
223芦笋爆彩椒
224香菇炒芦笋
224XO酱炒芦笋
225葱油茭白
225水莲炒牛肉
226酱爆圆白菜
227腐乳圆白菜
227培根圆白菜
228蒜蓉圆白菜
228炒圆白菜苗
229开洋白菜
230兰阳西卤肉
231蛋酥卤白菜
231奶油白菜
232火腿蒸白菜心
232凉拌白菜心
233腐乳空心菜
233虾酱空心菜
234蚝油芥蓝
235干贝芥菜
235清炒菠菜
236银鱼炒苋菜
236香菇豆苗
237大豆苗炒肉丝
237豆豉炒山苏
238龙须菜炒破布子
238龙须滑蛋
239蕨菜炒滑蛋
239枸杞子炒黄花
240凉拌柴鱼韭菜
240鸭红炒韭菜
241雪菜百叶
241雪菜年糕
242鱼香茄子
242塔香茄子
243辣炒茄子
243泰式炒茄子
244茄子肥肠煲
245香油黄瓜
245辣炒脆黄瓜
246油焖苦瓜
246梅汁苦瓜
247苦瓜肉丝炒蛋
247奶油烤丝瓜
248酱露烩冬瓜
248青椒镶肉
249青木瓜拌百香果酱
249凉拌青木瓜丝
250干煸四季豆
250虾酱炒四季豆
251甜豆炒彩椒
251毛豆炒萝卜干
252甜豆炒XO酱
252甜豆炒豆豉
253椒盐鲜香菇
253葱爆香菇
254笋片炒香菇
254香菇烩冬笋
255干贝蒸菇
255彩椒杏鲍菇
256椒盐杏鲍菇
256蚝油鲍鱼菇
257干锅柳松菇
257麻婆金针
Chapter5热门豆腐蛋料理篇
260烹饪豆腐秘诀大公开
261烹饪蛋秘诀大公开
262西红柿炒蛋
263木须炒蛋
263罗勒煎蛋
264鱼香烘蛋
265萝卜干煎蛋
265芙蓉煎蛋
266茶碗蒸
267明太子厚蛋卷
268百花蛋卷
269合菜戴帽
269素炒蟹膏
270阳春白雪
270韭菜花炒皮蛋
271香根皮蛋
271宫保皮蛋
272蚝油豆腐
272红烧豆腐
273铁老豆腐
274家常豆腐
274鱼香豆腐
275蟹黄豆腐
275锅禢豆腐
276金沙豆腐
277琵琶豆腐
277文思豆腐
278百花镶豆腐
279豆腐黄金砖
280清香豆腐
280银鱼豉油豆腐
281鸡家豆腐
282嫩煎黑胡椒豆腐
282炸芙蓉豆腐
283脆皮豆腐
284咸鱼鸡粒豆腐煲
285三杯臭豆腐
285清蒸臭豆腐
286腐皮蔬菜卷
287油豆腐细粉
287辣拌干丝
288素烧烤麸
289红烧烤麸
289醋拌珊瑚草
附录：馆子必点好汤
290山药鸡汤
291竹荪鸡汤
291香菇松子鸡汤
292菠萝苦瓜鸡汤
292四宝猪肚汤
293酸辣汤
294腌笃鲜
295生菜鱼生汤
295鸡蓉玉米浓汤
内容摘要
无论是肉类、海鲜或是青菜，总是在餐厅吃到的比较好吃，无论是火候、调味还是作法的不同，琳琅满目的菜色总是引得人食指大动，垂涎三尺。因此本书特别收录将近道人们喜爱，不可错过的热门餐厅菜，让你一窥美味。
主编推荐
精彩内容
一次带回 你最想吃的餐 厅好滋味 现代人爱上馆子，周末假日各大餐馆一定人潮满满，无异为了尝鲜、享受美味，但到餐厅消费可不便宜，偶尔为之还好，若是天天享用馆子菜，钱包肯定吃不消。那不如自己动手做馆子菜吧！不但可以节省费用还能维持品质和保证卫生。 本书将大家最想吃的将近400道馆子菜，通通收录起来，把馆子美味的做法与秘诀告诉你，让你不用上馆子也能轻松品尝到。本书严选26道点菜率最高的馆子菜、121道热门肉类料理、120道热门海鲜料理、77道热门蔬菜料理、42道热门豆腐蛋料理，再附上9道馆子必点汤品，满满的好味道一次带回家。
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