松花蛋生产【概述(松花蛋的沿革,名称和分类,营养)。加工原理(氢氧化钠的作用。微生物及酵素的作用。蛋白质的变性与凝胶。色泽的产生和变化。松花的性质和形成)。鲜蛋。辅料(纯碱。生石灰。烧碱。食盐。茶叶。柴炭灰)。加工场地及设备。加工工艺(浸泡。鲜制。滚粉。工艺革新)。检验与分析(鲜蛋。辅料和料液。松花蛋)。包装。贮存和运输。次蛋的防止和处理(碱伤蛋的防止和处理。变质蛋的防止和处理)。等】
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八品
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作者周国良、肖天哨,编
出版社轻工业出版社
出版时间1981
版次1
印刷时间1981
印次1
装帧平装
开本32开
页数93页
上书时间2019-10-20
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