实用面点制作技术

图书标准信息

• 作者 巫德华 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2006-06
• 版次 1
• ISBN 9787508239293
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 238页
• 字数 196千字

【内容简介】

　　这书是一本专门讲授面点制作技术的烹饪工具书。书中详细介绍了面点制作的基本知识，各种面团、馅心的制法和成形、熟制方法，以及各类面点的制作方法。本书内容丰富，科学实用，既可作为厨师培训学校的教材，也可供广大专业厨师和烹饪爱好者学习参考。

【目录】

第一章概述
第一节面点制作的地位、作用和种类
第二节设备和工具
第三节原物料的选用知识
第四节基本技术动作与操作程序
第二章面团
第一节水调面团
第二节膨松面团
第三节油酥面团
第四节米粉面团
第五节其他面团
第三章馅心
第一节馅心的重要，性
第二节馅心的种娄和制作特点
第三节咸馅制作法
第四节甜馅制作法
第五节包馅比例与要求
第四章成形
第一节搓、包、卷、捏
第二节抻、切、削、拨
第三节叠、摊、擀、按
第四节钳花、模具、镶嵌、滚沾
第五章熟制
第一节熟制的作用和标准
第二节蒸、煮
第三节炸、煎
第四节烤、烙
第六章各类面点制作法
第一节水面制品制作法
第二节酵面制品制作法
第三节油酥、膨松、蛋面制品制作法
第四节米、米粉制品制作法
第五节其他制品制作法