食品卫生检验

图书标准信息

• 作者 王长远、姚笛 编
• 出版社 哈尔滨工程大学出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 1
• ISBN 9787566110879
• 定价 56.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 426页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等学校重点规划教材

【内容简介】

　　《食品卫生检验》搜集和借鉴了国内外新的研究成果，采用大量的实例，结合食品科学的特点，综合运用食品微生物学、食品生物化学、食品毒理学、生理学、环境科学、公共卫生学等诸多学科的知识，具有鲜明的现实性、实用性和可读性，是一部研究与应用、理论与实践相结合的特色教材。
　　《食品卫生检验》可作为高等院校食品类相关专业食品卫生检验课程的理论教材。也可以作为相关专业人士的参考用书。

【目录】

第一章绪论
第一节食品卫生检验基本概念
第二节食品卫生发展历史与现状
第三节食品卫生检验技术的现状与检验新技术
思考与练习

第二章样品采集与处理
第一节样品的采集
第二节样品的运送与保存
第三节样品的制备与处理
思考与练习

第三章食品污染
第一节食品污染概述
第二节生物性污染
第三节化学性污染
第四节物理性污染
思考与练习

第四章食品卫生检验的分析方法
第一节感官检验法
第二节物理检验法
第三节化学分析法
第四节物理化学分析法
第五节微生物检验方法
思考与练习

第五章细菌对食品的污染及其预防
第一节细菌性生物污染及其预防
第二节食品中常见致病性细菌的检验
思考与练习

第六章霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其检测
第一节霉菌及毒素概述
第二节霉菌及毒素对食品的污染
思考与练习

第七章病毒对食品的污染及其预防
第一节病毒污染食品概述
第二节食品中常见的污染病毒
第三节食品中常见病毒的检验
思考与练习

第八章寄生虫对食品的污染及其预防与检验
第一节寄生虫对食品的污染
第二节食品中常见的寄生虫
第三节食品中常见寄生虫的检验
思考与练习

第九章有毒动植物食物中毒及其预防
第一节河豚鱼中毒
第二节含高组胺鱼类中毒
第三节海产软体动物中毒
第四节甲状腺中毒
第五节肾上腺中毒
第六节曼陀罗中毒
第七节毒蘑菇中毒
第八节发芽马铃薯中毒
第九节含氰甙类植物中毒
思考与练习

第十章农药对食品的污染及其预防
第一节农药污染食品的途径
第二节常用农药的毒性及其卫生检验
第三节药物残留及其危害
第四节食品中常见农药的卫生检验
第五节控制农药污染食品的措施
思考与练习

第十一章兽药对食品的污染及其预防
第一节兽药污染食品的途径
第二节兽药残留与激素残留及其危害
第三节食品中兽药残留的控制措施
思考与练习

第十二章有毒金属对食品的污染及预防
第一节有毒金属污染食品的途径
第二节几种有毒金属元素对食品的污染及其危害
第三节食品中有毒金属的卫生检验
第四节控制有毒金属污染的措施
思考与练习

第十三章食品添加剂的使用及卫生
第一节食品添加剂的概念及分类
第二节食品添加剂的使用及卫生要求
思考与练习

第十四章肉类食品的卫生检验
第一节新鲜肉的卫生检验
第二节冷冻肉的卫生检验
第三节肉制品的卫生检验
思考与练习

第十五章乳与乳制品的卫生检验
第一节乳的化学组成及性质
第二节影响乳及乳制品安全性的因素
第三节鲜乳的卫生检验
第四节乳制品的卫生检验
思考与练习

第十六章蛋与蛋制品的卫生检验
第一节蛋的理化f生质与贮存卫生
第二节蛋的卫生检验
第三节蛋制品的卫生检验
思考与练习

第十七章水产品的卫生检验
第一节鱼在保藏时的变化
第二节鱼及鱼制品的加工卫生及检验
第三节有毒水产品的鉴别
第四节常见鱼病的卫生检验
第五节贝甲类的卫生检验
第六节水产品的卫生评价
思考与练习

第十八章食用油脂的卫生检验
第一节食用油脂的一般性质
第二节食用油的卫生
第三节食用油脂的酸败及其预防
第四节食用油脂的其他污染及其卫生安全
思考与练习

第十九章罐头食品的卫生检验
第一节罐头食品的分类
第二节罐藏容器种类及卫生要求
第三节罐头食品原料处理及卫生
第四节罐头食品中的微生物
第五节罐头食品加工过程中的控制
第六节罐头的卫生检验
思考与练习

第二十章果蔬食品的卫生检验
第一节蔬菜水果的主要卫生问题
第二节果蔬加工品的卫生
第三节果蔬加工品的检测方法
思考与练习

第二十一章转基因食品的卫生检验
第一节转基因食品的概述
第二节转基因食品的安全性问题
第三节转基因食品的检测
思考与练习
参考文献