快速入门当厨师:面点制作

图书标准信息

• 作者 肖益 主编
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2007-02
• 版次 1
• ISBN 9787562439288
• 定价 5.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 85页
• 字数 66千字

【内容简介】

本书分为两大部分：基础常识和常见面点制作实例。基础常识部分，包括对面点制作常用工具和设备的了解及使用、面点制作基本技能介绍、常用馅心制作方法等内容。常见面点制作实例部分，作者拣选出日常生活中人们普遍喜爱的面点品种，针对其特点、配料、调料、制作过程以及注意事项等进行了较详细的说明，包括酱肉蒸饺、京酱小包、三丝春卷、珍珠圆子、五彩南瓜饼等近30种点心、小吃。

  本书可作为进城务工人员学习面点制作的入门读本，也可作为烹饪爱好者的参考用书。

【目录】

第一章 基础常识

  第一节 面点常用工具和设备

  第二节 面点制作基本技能

  第三节 常用馅心制作方法

  第四节 常用面团的调制

第二章 常见面点制作实例

参考文献