餐饮企业规范化管理全书

图书标准信息

• 作者 赵涛 著
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2007-08
• 版次 1
• ISBN 9787121048241
• 定价 75.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 694页
• 字数 1006千字
• 丛书 企业规范化管理丛书

【内容简介】

　　本书以管理理论为引入点，重点以管理制度、工作规范、防伪职责和表格等实用工具的形式，全面而具体地介绍了餐饮企业规范化管理要点。
　　全书分为餐饮概论、包括前期经营规划、厨房管理、服务现场管理、原料采购管理、菜单设计管理、营销管理、质量控制管理、成本控制管理等几大板块，全方位展示了餐饮企业实施规范化管理的各个方面与细节。
　　本书的突出特点是：内容详实、全面、具体、易于操作、实用性强，是餐饮业从业人员及管理人员案头必备的参考工具书。

【目录】

第一篇现代餐饮概论
第一章餐饮业规范化管理概述
第二章餐饮业的现状与发展趋势
第二篇现代餐饮店前期经营规划管理
第三章餐饮店市场定位与规划管理
第四章餐饮店店址选择与规划
第五章餐饮店硬件设备规划管理
第六章餐饮店前期运作中的资金管理
第七章餐饮店前期运作中的市场形象管理
第八章餐饮店开业准备管理
第三篇现代餐饮店厨房管理
第九章餐饮店厨房规划管理
第十章中餐厨房作业细节管理
第十一章西餐厨房作业细节管理
第十二章餐饮店厨房生产制作规范
第十三章餐饮店厨房原料管理规范
第十四章餐饮店厨房卫生、安全管理规范
第十五章餐饮店厨房规范化管理制度与表格
第四篇现代餐饮店服务现场管理
第十六章餐饮业服务管理基础
第十七章餐饮服务现场相关专业知识
第十八章餐饮店服务人员礼仪礼貌规范
第十九章餐饮店基本服务技能与规范
第二十章餐饮服务现场卫生、安全管理规范
第二十一章餐饮店服务现场管理制度与表格
第五篇现代餐饮店原料采购管理
第二十二章餐饮店原料采购管理基础
第二十三章餐饮店采购部门的组织与管理
第二十四章餐饮采购实务与操作规范
第二十五章餐饮店原料验收与仓储管理规范
第二十六章餐饮店采购规范化管理制度与表格
第六篇现代餐饮店菜单设计与管理
第二十七章餐饮店菜单管理基础
第二十八章菜单设计的基础知识
第二十九章菜单制作规范
第三十章各种菜单的设计规范
第七篇现代餐饮店营销管理
第三十一章餐饮店营销管理基础
第三十二章餐饮业顾客管理
第三十三章餐饮营销管理
第三十四章点菜员促销管理
第三十五章餐饮店营销管理制度与表格
第八篇现代餐饮质量控制管理
第三十六章餐饮产品质量概论
第三十七章餐饮食品质量控制操作规范
第九篇现代餐饮成本控制管理
第三十九章餐饮成本控制概论
第四十章餐饮成本控制实务与操作规范(一)
第四十一章餐饮成本控制实务与操作规范(二)
第十篇现代餐饮店宴会管理
第四十二章餐饮店宴会管理基础
第四十三章餐饮店宴会台面设计管理规范
第四十四章餐饮店宴会菜品设计管理
第四十五章餐饮店宴会酒水设计管理
第四十六章餐饮店宴会服务规范
第十一篇现代餐饮店内部职能管理
第四十七章餐饮店人力资源管理
第四十八章餐饮店人力资源管理制度与表格
第四十九章餐饮店财务管理规范
第五十章餐饮店财务管理制度与表格
第五十一章餐饮店信息化管理规范
第五十二章餐饮店领导艺术