厨师学艺《炒菜篇》

图书标准信息

• 作者 张延年
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2002-01
• 版次 1
• ISBN 9787501935048
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 页数 100页

【内容简介】

本书是厨师学艺中的《炒菜篇》。书中以图片为主，用简洁明了的文字介绍了各种特色炒菜的原料制作技法及特点。书后还附有操作光盘一张。

  本书内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，实用性强，可作为厨师培训教材及各餐厅宾馆使用。

【目录】

一 炒鱿鱼卷二 家常鱿鱼三 辣子鸡丁四 荷叶粉蒸鸡五 碎米鸡丁六 家常鸡条七 醋熘鸡块八 宫保鸡丁九 核桃鸡卷十 锅贴鸡塔十一 桃仁鸡丁十二 姜萝炒鸡丁十三 茶树菇炒鸡丝十四 炒芙蓉鸡十五 蚝油纸包鸡……