闾巷话蔬食 老北京民俗饮食大观

图书标准信息

• 作者 李春方
• 出版社 北京燕山出版社
• 出版时间 1997-12
• 版次 1
• ISBN 9787540209681
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 467页
• 字数 303千字

【内容简介】

北京，祖国的心脏，物华天宝，人杰地灵。在这块土地上世世代代繁衍、生息着勤劳、朴实的汉、满 、蒙、回等十多个民族的同胞，其饮食文化十分丰富，有关美味佳肴、名庖名厨、乃至宫廷御宴的专门论著琳琅满目、比比皆是，然面其家族闾巷之面食糕点、日常菜蔬之类的著述却鲜见于市、很少有人问津。本书就是该方面的补充。

【目录】

主食类

 小米饭

 二米子饭

 鸡蛋炒饭

 肉丁饭

 饭粑粒儿

 小麦片儿饭

 豆儿饭

 杂豆饭

 青谷米饭

 大破粒儿饭

 高梁米饭

 栗子饭

 山珍海味饭

 萝卜丝饭

 炒米

 炒大米

 刀里加鞭

 烫饭

 刀切面（条）

 小刀面

 热汤面

 酸菜热荡面与白汤面

 过水面（条）与锅儿挑（面条）

 肉汤儿面

 倒炝锅挂面

 擀条儿

 两样面擀条儿

 抻板儿条

 羊肉杂面

 炒面

 榆钱儿炒粑粒

 西红柿面

 扁豆面

 寡妇面

 花梨包镶

 香椿面

 炒菜面

 臭豆腐拌面

 猴耍棍

 炒面儿

 刀切馒头

 粮馒头

 两样面馒头

 枣馒头、枣蒸饼

 蒸花卷儿

 死面儿卷子

 金裹银

 糖三角

 肉包子

 豆包

 葫芦馅包子

 干菜馅包子

 野菜馅包子

 烙盒子

 懒龙

 粉子面饽饽

 猫耳朵

 烫面饺子

 猪肉韭菜饺子

 羊肉白菜馅饺子

 素馅饺子

 豇豆馅饺子

 ……