冷盘与雕刻制作技艺 上海交通大学出版社
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北京朝阳
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作者无 著 李聪 编
出版社上海交通大学出版社
ISBN9787313109804
出版时间2014-07
装帧平装
开本16开
页数191页
定价48元
货号1200963393
上书时间2023-11-22
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商品详情
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内容简介
本书以学生现有的认知体系为基础，以培养餐饮业人员所具备的岗位能力为最终目标，课程设计按照实际生产过程中所需的知识、技能组织课程内容，基于工作过程来设计教学活动，精学多练、务实求效。使学生通过接受中式面点技能的训练，提高中式面点的动手能力和分析问题、解决问题能力。
作者简介
李聪，1981年生，上海松江人。毕业于中国农业大学“食品与质量安全”专业，上海理工大学“工商管理”专业，中国烹饪名师。
目录
第一篇 冷菜制作
第一章 冷菜概述
第一节 中国冷菜的形成与发展
第二节 冷菜的特点
第三节 热菜与冷菜的异同
第二章 冷菜烹调制作方法
第一节 拌炝类
第二节 煮烧与汽蒸类
第三节 腌制、烧烤及油炸类
第四节 其他类
第三章 冷菜拼装
第一节 冷菜装盘的原则和基本要求
第二节 冷菜拼装的形式
第三节 冷菜拼装的手法
第四章 冷菜制作实例
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