泡菜生产技术 化学工业出版社
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北京朝阳
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作者谢娜娜，赵莉君 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122421647
出版时间2023-02
装帧平装
开本16开
页数236页
定价69元
货号1202817193
上书时间2023-11-14
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商品详情
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内容简介
本书系统介绍了泡菜加工基础知识和各种泡菜加工实例。全书共分六章，包括绪论、泡菜加工原理、泡菜加工原辅料、泡菜生产、泡菜质量标准及相关指标检测方法以及泡菜加工实例。本书从泡菜加工所需原辅料种类和质量标准、泡菜加工工艺、泡菜产品质量标准及检测方法等方面系统阐述了泡菜加工全过程，能够帮助相关人员全面、系统地了解和掌握泡菜加工生产技术、解决泡菜生产中的问题，并进行相应的泡菜质量控制。 本书可供泡菜加工行业从业人员、泡菜生产企业管理人员、泡菜质量检测人员使用，也可作为高职院校相关教学参考用书。
作者简介
无
目录
第一章 绪论 1
第一节 泡菜起源 1
第二节 泡菜概念及分类 2
第三节 泡菜成分及价值 4
一、泡菜的成分 4
二、泡菜的价值 5
第四节 我国泡菜产业发展概况 7
第五节 世界各国泡菜特色 8
一、中国泡菜 8
二、韩国泡菜 9
三、日本泡菜 10
四、德国泡菜 10
五、法国泡菜 11
六、其他国家泡菜 11
第二章 泡菜加工原理 13
第一节 乳酸发酵机理 13
一、同型乳酸发酵 14
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