食品雕刻与菜品装饰 中国轻工业出版社
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北京朝阳
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作者宫润华，程小敏 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518427475
出版时间2021-04
装帧平装
开本16开
页数276页
定价58元
货号1202348573
上书时间2023-11-12
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内容简介
本教材从食品雕刻工艺、菜品装饰工艺、食品雕刻与菜品装饰的创新应用三大部分进行介绍。食品雕刻工艺部分，从食品雕刻基础知识、食品雕刻前的工作准备、食品雕刻工艺的基础应用到食品雕刻专业技能提升，体现了理论与实践的完美结合。在这一过程中巧妙地融入糖艺、面塑的制作，从而进一步强化教材的综合性。菜品装饰工艺部分，首先介绍菜品装饰的基础理论知识，而后从常见菜品装饰工艺与特殊菜品装饰工艺两个方面展开实训教学，主要包括糖艺盘饰、糖粉盘饰、巧克力盘饰、酱汁盘饰等内容。最后，食品雕刻与菜品装饰创新应用部分，将相关理论知识进一步深化总结，为食品雕刻与菜品装饰的创新应用奠定必要的理论基础。本教材既可以作为中高等职业院校烹饪专业和相关培训机构的教材使用，也适合作为从事食品雕刻与菜品装饰的工作人员的参考用书。
目录
上篇食品雕刻工艺
第一章食品雕刻工艺概述
第一节食品雕刻基础知识
第二节食品雕刻的基本步骤
第三节食品雕刻常用的图案
第四节食品雕刻的注意事项
第五节食品雕刻的类别与装饰要点
第二章食品雕刻工艺基础
第一节雕刻的基本技法
第二节食品雕刻前的工作准备
第三节雕刻原料的选用与保存
第四节食品雕刻半成品及成品的保存
第三章食品雕刻工艺实训
第一节常见食品雕刻工艺实训
第二节特殊食品雕刻工艺实训
第三节中西雕刻工艺实训与赏析
第四章瓜果雕刻工艺实训
第一节西瓜雕刻工艺实训
第二节南瓜雕刻工艺实训
第五章糖艺制作工艺概述
第一节糖艺制作的选料
第二节糖艺制作常用器具介绍
第三节糖艺制作的基本技法
第四节糖艺制作工艺实训
第五节面塑制作工艺实训
中篇菜品装饰工艺
第六章菜品装饰设计理论
第一节菜品装饰设计概述
第二节菜品装饰设计搭配
第三节菜品装饰设计色彩基础
第四节菜品装饰设计成功的运用技巧
第七章菜品装饰工艺实训
第一节糖艺盘饰工艺
第二节糖粉盘饰工艺
第三节巧克力盘饰工艺
第四节酱汁盘饰工艺
第八章特殊菜品装饰实训
第一节烘焙盘饰工艺实训
第二节蔬果盘饰工艺实训
第三节转印盘饰与饮品杯饰工艺实训
下篇工艺创新应用
第九章食品雕刻与菜品装饰创新应用
第一节食品雕刻创作设计与创作方法
第二节菜品装饰的创作设计与制作方法
第三节食品雕刻与菜品装饰的烹饪应用
参考文献
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