施普林格气味手册(下) 科学出版社
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北京朝阳
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作者(德)安德莉亚·比特纳 编 王凯 等 译
出版社科学出版社
ISBN9787030688590
出版时间2021-06
装帧精装
开本16开
页数312页
定价198元
货号1202414986
上书时间2023-11-07
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商品详情
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内容简介
本套书（上、中、下三册）根据原著2017版翻译，分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计11章，主要从语言学、创作、应用的角度对气味研究进行了阐释，并介绍了气味的分析、评价、监测等内容。本套书可供从事或对日常生活中各种气味感兴趣的读者使用，如气味嗅辨员、感官受体研究人员、生理/心理学家、食品工程师、调香师、香精香料技术人员、化学家、爱好气味的个人和普通读者。本书为下册。
目录
译者序
原书序
原书前言
原书主编简介
第48章纸和纸板包装中的气味
48.1纸张
48.1.1历史
48.1.2工业用纸的生产
48.1.3纸和纸板的分类
48.2法律基础：食品立法
48.2.1欧洲立法
48.2.2美国立法
48.3分析方法
48.3.1感官分析方法
48.3.2仪器分析方法
48.4纸张和纸板包装中的异味剂
48.5小结
参考文献
第49章基于在线化学电离质谱法检测气味
49.1技术
49.1.1CIMS的简要历史
49.1.2采样与测量
49.1.3在线化学电离质谱技术
49.1.4仪器性能
49.2应用
49.2.1食品和气味
49.2.2环境气味
49.2.3人体气味排放
49.2.4嗅觉
49.2.5其他应用
49.3结论与展望
致谢
参考文献
第50章用于真实性控制的稳定同位素比值分析
50.1基本原理
50.1.1术语和定义
50.1.2国际标准
50.1.3稳定同位素鉴别和生物元素分馏原理
50.1.4生物分馏（动力学分馏效应）
50.1.5非生物分馏（热力学分馏）
50.2同位素比值的测定方法
50.2.1同位素比值质谱法
50.2.2核磁共振
50.2.32H核磁共振
50.2.413C核磁共振
50.3气味鉴别的选择性应用
50.3.1苯甲醛
50.3.2香兰素、香草香料、香草提取物
50.3.3丁酸
50.3.4类异戊二烯和精油
50.3.5水果香料（γ-癸内酯和δ-癸内酯）
50.4认证要求与指南
50.4.1分析需求
50.4.2具有代表性的参考数据要求
50.4.3同位素数据解释和评价准则
50.5结论
参考文献
第51章机器嗅觉
51.1化学感觉
51.1.1嗅觉
51.1.2味觉
51.1.3感官感受和认知加工
51.1.4人类化学感觉的仪器代替品
51.1.5机器嗅觉
51.1.6化学感觉的感受-认知编码
51.2传感器类型
51.2.1概述
51.2.2化学传感器
51.2.3电子鼻
51.2.4生物传感器
51.2.5组合传感器系统
51.3仿生数据分析方法
51.4机器嗅觉的应用
51.4.1食品和饮料应用
51.4.2环境监测
51.4.3临床诊断
51.4.4农业和供应链
51.4.5进一步的工业应用
51.5结论
参考文献
第52章物料气味释放与室内空气质量
52.1室内空气质量影响因素
52.2气味评价方法
52.2.1评定小组
52.2.2标度
52.2.3室内空气和物料的气味评价
52.3室内气味—选定来源
52.3.1材料
52.3.2人体排放物（生物废水）
52.4气味避免及减少措施
52.5健康方面和感官刺激
参考文献
第53章语言学视角下的气味描述
53.1气味的专业术语与日常用语的比较
53.1.1感官专业术语
53.1.2与日常用语比较
53.2日常用语中的气味术语
53.2.1味觉的基础术语
53.2.2德语中的气味术语：数据收集
53.2.3基础气味用语测试（BOTT）
53.2.4书面语中的气味术语
53.2.5口语中的气味术语
53.3用日常用语描述气味感知的策略
53.3.1如何使用单词
53.3.2如何使用图像/场景
53.3.3如何使用参照物
53.4结语
参考文献
第54章香水的创作
54.1介于工匠与艺术家之间的调香师
54.1.1香水产业发展简史
54.1.2什么是调香师?
54.1.3如何成为一名调香师?
54.2调香是一种艺术
54.2.1调香师的调色盘
54.2.2香气分类：头香、体香和基香
54.2.3以嗅觉角度的香气分类
54.2.4调香师如何创作?
54.3调香是一门科学
54.3.1用于定义香气成分的理化参数
54.3.2挥发性、强度与留香值
54.3.3感官阈值
54.3.4发散、绽放和唤起
54.3.5应用介质的影响
54.3.6感官性能
54.3.7稳定性
54.3.8安全与毒理学问题
54.4香气创造的新挑战
54.4.1环境问题
54.4.2新法规问题
54.4.3新香精的应用
54.5结论
致谢
参考文献
第55章沉浸式环境中的气味
55.1沉浸式环境的定义
55.2虚拟现实技术
55.2.1增强现实技术
55.2.2混合现实技术
55.3沉浸式环境中的多模态应用
55.4人机交互中气味的功能
55.5系统设计
55.5.1施香设备
55.5.2软件和集成应用方面
55.6应用
55.6.1电脑控制的香氛
55.6.2工程学
55.6.3市场营销
55.6.4教育和培训
55.6.5娱乐
55.6.6结论
参考文献
第56章市场营销中的气味
56.1气味营销
56.2香气的效用特性与人类处理气味的过程
56.2.1香气的效用特性
56.2.2气味处理过程
56.3消费者对气味的反应
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